Шічімі

Шічімі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує шічімі (середня ціна за 1 кг.)?

Різноманітність сучасних приправ і спецій, які додаються в багато страви, сьогодні вже практично нікого не дивує. Всі ці ароматизатори покликані покращувати і відтіняти гастрономічні творіння, додатково надаючи їм більш ефектний зовнішній вигляд. Серед таких можна виділити досить популярну в японській кухні приправу під назвою шічімі.

Шічімі являє собою не якусь одну певну спецію, а суміш подрібнених прянощів. До речі, у Шиміч є ще одне поширене назва, яка красномовно вказує на кількісні показники складу цієї приправи - "сім спецій". Незважаючи на те, що склад шічімі може дещо варіюватися (залежно від країни виробника), її базовими компонентами є гострий червоний перець чилі (у вигляді пластівців), сичуанськи перець, білий і чорний кунжут, ароматна цедра апельсина (танжерина), корінь імбиру, насіння конопель і сушені водорості норі (aonori).

Крім того, в деяких різновидах шічімі у складі можна зустріти насіння маку, ріпаку, листя анісу, часник, периллу, цедру мандарина або лимона. Але, як би там не було, основні інгредієнти повинні залишатися незмінними - тільки тоді приправа може називатися справжньою шічімі.

Зважаючи такого незаперечного складу готова добавка виходить дуже гострою, але в той же час неймовірно ароматною. Як правило, при приготуванні страв традиційної японської кухні шічімі використовується в мінімальних кількостях для додання готовим стравам гостроти, пекучості та пікантності.

Найчастіше шічімі, яка в 17 сторіччі продавалася виключно в аптеках, рекомендується додавати в локшину, овочеві страви і тушковане м'ясо. Ця суміш семи спецій відмінно підійде для страв, які приготовані на грилі або обсмажені на сковороді. Можна використовувати її при приготуванні тунця в сухому маринаді, м'ясних стейків або додавати в якості фінального штриха для супів та інших перших страв.

До речі, нерідко згадуючи шічімі, кулінари плутають цю пряність й інший, не менш відомої приправою - китайської сумішшю з п'яти спецій. Справа в тому, що вони абсолютно відрізняються як за смаком, так і за складом. Остання ділиться на солодкий (бадьян, кріп, кориця, гвоздика, уральська солодка) і гострий (перець японський, бадьян, кориця, гвоздика, фенхель) варіант, але обидва позбавлені пекучості.