Соус ткемалі. складу соусу ткемалі

Соус ткемалі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус ткемалі (середня ціна за 1 бан.)?

Соус ткемалі - воістину візитна картка Грузії. Без нього місцеві жителі просто не сядуть за стіл, бо впевнені, що їжа без ткемалі стає неповноцінною. Коли вимовляють ткемалі, відразу стає зрозуміло, що мова йде про справжній фірмовому соусі.

Взагалі, соус ткемалі буває 2 кольорів з різноманітними відтінками. Наприклад, червоний (більше пікантний і кислий) виходить з червоної і жовтої сливи, а зелений відтінок соус, який значно солодше, набуває завдяки додаванню терну. Обов'язковий супутник класичного соусу ткемалі - приправа з досить загадковою назвою омбало. Цікаво, що це різновид м'яти, яка виростає виключно в Грузії і саме вона в дуеті з кислою сливою наділяє соус настільки неповторним смаком. В інших країнах цю травичку нерідко заміняють м'ятою перцевої або мелісою, тільки в такому випадку це зовсім інша кулінарна історія.

Відомо, що в кислих сливах міститься величезна кількість пектину і дубильних речовин, що позитивним чином впливає на засвоєння м'ясних продуктів. Грузини стверджують, що чисте повітря з єдності з вином і соус ткемалі і є секрет довголіття місцевих старців.

Практично в кожному грузинському дворі можна побачити одне - два сливових деревця. Кожна господиня варить соус ткемалі по своєму власному унікальному рецепту, тому рецептів приготування цієї страви налічується рівно стільки, скільки в Грузії домогосподарок.

При приготуванні соусу ткемалі слід мати на увазі, що в процесі термічної обробки ягоди уварюються в 4 рази. Тобто, для отримання кілограма соусу, необхідно чотири кілограми кислих слив. До речі, якщо сливу замінити томатами, можна отримати абсолютно інший соус - сацібелі, який також відноситься до традиційних грузинським страв.

Соус ткемалі ідеально підходить до будь-яких м'ясних і рибних страв, овочів і картоплі, курчаті на рожні, макаронів і хліба. До м'яса та риби цей соус прийнято подавати з подрібненою свіжою зеленню кропу і петрушки, яка ставиться окремо і додається за смаком.

Склад соусу ткемалі

У складі соусу ткемалі, як згадувалося раніше, головним компонентом є дика слива, яка у нас називається аличею і має червону, жовту або зелене забарвлення. Крім того, обов'язковими інгредієнтами в цьому насиченому соусі виступають часник і деякі види ароматних трав, зокрема омбало. Цю спецію додають не тільки для запаху, але і щоб уникнути процесу бродіння слив при варінні.

На сьогоднішній день існує чимало модифікацій цього соусу, в основі якого традиційно лежить кисла слива. Так, нерідко в складі соусу ткемалі можна спостерігати і природні замінники цієї ягоди - в основному червону смородину і агрус, які також відрізняються досить кислим смаком.

Харчова цінність