Сир курт. властивості курта

Сир курт: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир курт (середня ціна за 1 кг.)?

Сир курт відноситься до категорії твердих сирів. Отримують його з створоженного молока, яке в процесі виготовлення кінцевого продукту підсолюють, пресують, а потім висушують на сонці. До речі, в дослівному перекладі з казахської мови назва цього специфічного для нашого регіону сиру перекладається як катишек або колобок, що цілком виправдовує зовнішній вигляд кисломолочного продукту.

Сир курт є національним блюдом в багатьох середньоазіатських країнах, зокрема в Казахстані, Киргизії та Узбекистані. Не меншою популярністю користується цей продукт і в Західній Азії (Азербайджані, Грузії та Вірменії). Крім цього, виготовляють сир курт в Татарстані, Монголії та Башкирії.

Примітно, що рецептура приготування цього сиру в кожній країні характеризується своїми особливостями, однак за традицією готують його з коров'ячого, козячого або овечого молока. Однак для деяких країн, все ж притаманне використання більш екзотичних молочних продуктів. Приміром, в Башкирії і Монголії сир курт роблять з молока кобил, у Вірменії - з буйволової молока, а жителі Киргизії звикли використовувати молоко верблюже.

Так, на первинному етапі на основі молока робиться місцева простокваша або, як це називається у корінного населення, катик - на кілька днів цю масу закладають у спеціальний мішечок з щільного полотна для відділення сироватки. В результаті утворюється густа сузьма, яка змішується з сіллю і скочується в кульки невеликого розміру.

До речі, середній розмір традиційного сиру курт в діаметрі навряд чи перевищує 5 сантиметрів, у той час як жителі Башкирії і Татарстану нерідко формують кругляши розміром з невеликий апельсин. Такі скатані кульки викладаються на дерев'яну дошку і виносяться на сонці, тільки попередньо накриваються рушником. Процес просушування триває від 2 до 4 днів.

Протягом багатьох століть сир курт є ідеальним продуктом для паломників і мандрівників. Він має підвищену поживністю і здатністю легше переносити спеку, що так актуально на території спекотних степів. Ще одним однозначно важливою властивістю курта вважається стійкість до перепаду температур і тривала схоронність. Так, сир абсолютно не потрібно зберігати в холоді і він довгий час не псується в дорозі.

Крім цього, відомі людям і універсальні властивості курта з точки зору кулінарії. Його можна вживати як звичайний сир, наприклад, з хлібом або в якості закуски до пива. З курта варять густі живильні супи, просто розчиняючи сир у гарячій воді. Також він здатний замінити приправу з солоним смаком в овочевому салаті.

Потрібно сказати ще про одну цікаву властивість курта, яке полягає в здатності цього молочного продукту пригнічувати напади нудоти. Тому тим людям, хто страждає від цього дискомфортного стану, рекомендується брати курт в подорожі в якості натурального і дуже смачного кошти від заколисування.