Тритикале

Тритикале: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Тритикале (середня ціна за 1 кг.)?

Нова культура із загадковою назвою тритикале стала відома вітчизняним аграріям лише кілька десятиліть тому і з того часу фахівці в цій області почали активно займатися селекцією даного раніше невідомого їм хлібного злаку. Поступово в нашій країні з'явилися комерційні сорти тритикале.

Це дивовижна рослина є гібридом пшениці та жита, при цьому рахуючись абсолютно новим ботанічним видом. Тритикале з'явилося в результаті схрещування твердої і м'якої пшениці з житом озимої. На сьогоднішній день тритикале - перспективна хлібна культура, яка відмінно підходить для отримання крохмалю, виготовлення комбікормів, а також виробництва солоду і хлібопекарського борошна.

Сама назва даної культури утворено складанням частин 2 слів: triticum (пшениця) і secale (жито). Злак відрізняється підвищеною продуктивністю, так як характеризується високою озерненность колоса. Сьогодні виділяються озимі та ярі сорти тритикале. Дана злакова культура культивується в багатьох країнах світу, причому лідером є Польща, а серед країн колишнього СНД найбільше поширення тритикале отримало в Білорусі.

Безсумнівно, явний інтерес до тритикале обумовлений великими можливостями культури. Так, наприклад, злаку властивий відмінний потенціал врожайності, підвищена морозостійкість, стійкість до вірусів і грибків. Тритикале добре переносить засуху і заморозки, при цьому дана культура успішно культивується в тих місцях, де вельми скрутно виростання традиційних сортів пшениці озимої.

Основну частину врожаю тритикале використовують для виробництва комбікормів, проте гібрид досить широко застосовується в кондитерській, бродильной індустрії і, звичайно ж, в хлібопеченні. До слова сказати, ця злакова культура нерідко використовується навіть для виготовлення етилового спирту та біологічного рідкого палива.

За рахунок специфічних властивостей білків клейковини борошно з тритикале широко використовується в кондитерській справі. Багато виробів, наприклад, печиво, кекси, пряники з такого борошна виходять більш високої якості, ніж продукція на основі чистої борошна пшеничного. Крім того, випічка з борошна тритикале відрізняється високими смаковими якостями і до того ж набагато повільніше черствіє.

Висока поживна цінність виробів з даної культури обумовлена наявністю білка, який містить підвищену кількість амінокислот. Крім цього, в його складі присутні такі незамінні речовини як гліцин, лізин, треонін, валін, аргінін і деякі інші. Так, в зернах тритикале міститься приблизно на три-чотири відсотки більше білка, ніж в зернах жита і на півтора відсотка - ніж у пшениці.

Харчова цінність