Що таке якіторі?

Якіторі - ця страва японської кухні, яке являє собою шматочки курятини, підсмажені на шпажках з бамбука. Подаються на них же. При приготуванні куряче м'ясо обсмажується з желе на соєвій основі, до складу якої також входить цукор і мирин. Якіторі нагадує телятину шиш-кебаб, яка готується в кухні Середнього Сходу, або блюдо з курки під назвою сатай, популярне в Індонезії.

Існує чимала кількість різновидів якіторі, які залежать не тільки від обраної частини тушки птиці, але і використовуваних харчових добавок. Зокрема, можна виділити:

се нику (стандартне якіторі) - це курячі ніжки зазвичай зі шкірою,
Сасамі - куряча грудка без шкірки,
Негіма - ніжки курячі з зеленою цибулею,
тебасакі - курячі крильця,
ніннікума - курячі ніжки з додаванням часнику.

Крім того, для приготування якіторі можуть використовуватися й інші частини тушки курячої. Тоді страви носять назви:

нанкоцу - хрящ курячий,
хацу - куряче серце,
Реба - печінка курки,
сунагімо - другий курячий шлунок,
торікава - куряча шкіра, підсмажена до хрускоту,
Цукуне - фрикадельки з курячого м'яса.

Апетитні якіторі, підсмажені і приправлені сіллю або ароматним соусом, настільки смачні, що просто неможливо відмовити собі і поласувати великою кількістю цієї страви. Сьогодні якіторі дуже популярні як у фірмових ресторанах, так і в придорожніх кіосках і пивних. Сучасна харчова індустрія робить можливим придбання вже готових якіторі в супермаркетах.

Якіторі набули статусу звичайного блюда в шістдесяті роки минулого століття, після того як з Америки стали завозити бройлерів і розводити їх у величезних кількостях і в Японії. Як відомо, така птиця швидко росте і годиться в їжу. Як наслідок, смаки місцевого населення стали більш витонченими і стало зростати число торгових точок, в яких реалізувалися місцеві різновиди якіторі. У сучасних ресторанах розробляються все нові рецепти якіторі, які спрямовані на залучення більшої кількості відвідувачів та отримання переваги над конкурентами.

При приготуванні якіторі в домашніх умовах за відсутністю деревного вугілля, можна помістити рашпере на електричну або газову плиту. Полегшити собі роботу можна, змастивши маслом рашпере, що запобіжить пригорання.

З обсмаженої таким чином курки можна згодом зробити дуже смачне холодець. Навіть просто з чорним перцем і лимонним соком або присмачена сітімі-тогарасі (меленої сумішшю з перцю, кайенского сушених кірочок апельсина п'яти видів зерен) якіторі являє собою вишукане і надзвичайно смачна страва.