Копчене м'ясо. калорійність копченого м'яса

Копчене м'ясо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Копчене м'ясо (середня ціна за 1 пучок)?

М'ясо з давніх пір вважається невід'ємною частиною раціону харчування переважної більшості населення планети Земля. Під м'ясом у харчовій промисловості розуміють кісткову мускулатуру тварини, включаючи сполучні тканини, жири та кістки. Нерідко м'ясом називають і деякі субпродукти, наприклад печінка, серце, язик, м'ясо голови, діафрагма і стравохід тварин.

М'ясо стали вживати в їжу в античні часи. опису бенкетів і м'ясних страв, що подавалися на святах збереглися у творах великого Гомера, Плутарха, Платона, Лукіана і Ксенофонта. В Афінах справжнім делікатесом вважалося м'ясо кролика і дроздів. Крім того, вже в ті часи популярністю і попитом користувалися різні м'ясні та ковбасні вироби.

Перше копчене м'ясо стали виробляти на Русі при Петрові Великому, який доручив організувати виробництво продукту для потреб армії. Копчене м'ясо добре зберігає свої смакові і споживчі характеристики, тому продукт використовували в якості військової провізії. У сучасній кулінарної традиції великим попитом користується м'ясо домашніх тварин, спеціальні "м'ясні" породи які повсюдно вирощують у селянсько-фермерських господарствах.

Таке м'ясо відноситься до доступним в будь-який час року продуктам харчування. Однак, м'ясо - це не тільки свинина, яловичина або м'ясо птиці. І в наш час багато хто не проти поласувати м'ясом диких тварин або дичини. У державах Азії вживають в їжу і вважають смачним і поживним м'ясо крокодилів, черепах або навіть змій. Калорійність копченого м'яса, як і вітамінно-мінеральний склад залежить в першу чергу від виду м'яса, яке використовували в процесі виготовлення продукту.

Як правило, середній рівень калорійності копченого м'яса становить близько 337 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Існує достатня кількість різних видів м'яса, яке використовують у кулінарії. М'ясо прекрасно підходить для більшості видів кулінарної обробки. Можна підсмажити або запекти м'ясо на відкритому вогні, а також зварити, засушити, засолити, в'ялити або закоптити.

Правильно приготоване копчене м'ясо вважається справжнім делікатесом і може прикрасити собою будь-яке застілля. Копчене м'ясо подають як м'ясної закуски. Крім того, копчене м'ясо в ходить до складу деяких перших і основних страв, а також салатів або гарнірів. Зазвичай під копченим м'ясом розуміють такі продукти як: копчений свинячий бекон або грудинка, окіст, ребра, лопатка або корейка, а крім того копчене сало.

Для копчення підходять будь-які види м'яса домашніх тварин або птиці. Копчене м'ясо набуває більш яскравий, пряний і трохи гострий смак, а також аромат. В процесі копчення в склад м'яса проникають з диму сполуки, які мають бактерицидну впливом. Вважається, що саме смачне і ароматне копчене м'ясо виходить в процесі копчення димом, отриманим при горінні деревини.

Харчова цінність