В'ялене м'ясо

В'ялене м'ясо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує В'ялене м'ясо (середня ціна за 1 кг.)?

Не секрет, що м'ясо відіграє важливу роль в раціоні харчування людини. М'ясо тварин люди стали вживати в їжу ще на зорі свого існування. З часом наші предки одомашнили деякі види диких тварин, а також птахів. Завдяки чому у сучасної людини є величезний вибір м'ясних продуктів. М'ясо не тільки високо поживний, але й корисний, а крім того незамінний продукт харчування для людського організму.

Хоча й існує ряд альтернативних думок на даний рахунок, більшість дієтологів і лікарів стверджують, що для збалансованого та здорового харчування людині все-таки необхідно вживати в їжу м'ясо, а також м'ясні продукти. Хімічний склад різних видів м'яса містить вітаміни, а також інші корисні для людського організму сполуки природного походження. Деякі види м'яса, наприклад м'ясо свійської птиці, відносяться до дієтичних продуктів харчування.

У національних кулінарних традиціях переважної більшості населення планети Земля м'ясо, поряд з рибою, а також овочами та фруктами займає лідируючі позиції. Існує просто колосальна кількість різноманітних рецептів приготування м'яса, а також м'ясних продуктів. Безумовно м'ясо важливий продукт харчування. З даної причини з давніх пір люди намагалися зберегти відмітні смакові, а також споживчі характеристики м'яса.

Одним з найдавніших і дієвих способів збереження м'яса, а також інших продуктів харчування можна вважати процес сушіння або в'ялення. В'ялене м'ясо - це продукт харчування, в ході виготовлення якого первісний тваринний матеріал зневоднюється при температурі в 40С. В результаті температурного впливу змінюється хімічний склад в'яленого м'яса.

Оскільки запускаються унікальні природні біохімічні процеси в складі в'яленого м'яса утворюються складні білково-ліпідні комплекси, які визначають унікальні смакові, споживчі, а також корисні характеристики кінцевого продукту. В'ялене м'ясо першими стали заготовлювати народи Крайньої Півночі, Далекого Сходу і Сибіру. Пов'язано це в першу чергу з кліматичними умовами регіону. В'ялене м'ясо заготовляли на відкритому повітрі за допомогою прямих сонячних променів.

Під впливом сонячних променів жир, що входить до складу продукту перерозподіляється по всій товщині м'язів готового в'яленого м'яса. Варто відзначити, що в'ялене м'ясо можна придбати в готовому вигляді у вітчизняних продовольчих магазинах, а також приготувати продукт самостійно в домашніх умовах. Для того, щоб приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти: чорний і червоний мелений перець, сіль, а також цукор, лавровий лист, чорний перець горошком і свиняча вирізка.

Спочатку готують розсіл для в'яленого м'яса. Для цього кип'ятять воду і додають спеції. Свинячу вирізку поміщають в заздалегідь охолоджений розсіл на 5 годин при кімнатній температурі. По закінченні 5:00 ємність з м'ясом поміщають в холодильник на 3 доби. Потім розсіл зливають, а м'ясо поміщають під прес, щоб зайва рідина скла. На заключному етапі м'ясо натирають перцем з усіх боків і загортають у марлю, підвішують в добре провітреному місця. Приблизно через тиждень домашнє в'ялене м'ясо можна подавати до столу.