Варена ковбаса - калорійність і властивості. склад вареної ковбаси

Варена ковбаса: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Варена ковбаса (середня ціна за 1 кг.)?

Дивлячись на асортимент варених ковбас, які сьогодні можна зустріти на вітринах наших магазинів, просто очі розбігаються. Багато хто задається німим запитанням: яку ковбасу вибрати - ту, що рожева або, навпаки, більш непоказного виду, посерее? Тим часом, зовнішній вигляд готового виробу безпосередньо залежить від складу вареної ковбаси, про який ми поговоримо нижче.

У кулінарії варена ковбаса використовується досить часто. Вживають її як самостійну страву або в якості одного з компонентів численних страв: салатів, гарячого, піци або бутербродів. Калорійність вареної ковбаса дорівнює 257 ккал на сто грамів м'ясного продукту.

Взагалі, варена ковбаса - це окрема група м'ясних виробів, які відрізняються способом і технологією виробництва і діляться на сосиски, м'ясні хліби, фаршировані ковбаси, сардельки, ліверні та кров'яні ковбаси, сальтисон, паштети, холодці, дієтичні і лікувальні ковбаси. Гастрономічні якості і корисні властивості вареної ковбаси безпосередньо залежать від компонентів, які входять до її складу.

Склад вареної ковбаси

Так, відповідно до існуючого на сьогоднішній день ГОСТом, в ідеалі у складі вареної ковбаси має бути не менше 30 відсотків чистого м'яса. Крім того, є в ній і особлива маса - деяка субстанція, яку отримують шляхом подрібнення кісток і шкіри тварин. А ще у вареній ковбасі міститься дуже багато кухонної солі і до восьми відсотків крохмалю.

Проте в Росії виробляють варену ковбасу не тільки по ГОСТу, але також і за технічними умовами. При цьому на готовому продукті можна спостерігати особливу позначку "МОМ" - це означає, що у складі вареної ковбаси, виготовленої за ТУ, може взагалі не міститися чистого м'яса, так як проводиться вона з кісток тварин лише з невеликими залишками м'яса.

Залежно від якості сировини все варені ковбаси підрозділяються на сорти: вищий, перший і другий. Ковбасу вищого сорту роблять з високоякісної яловичини, свинини і шпику з додаванням спецій (солі, перцю, мускатного горіха, часнику і кардамону). Ковбаса першого сорту відрізняється першосортною яловичиною, свининою і шпиком з додаванням рослинного білка. Ну, а ковбасу другого сорту зрозуміло, що виготовляють з м'ясної обрізу яловичини і свинини, до яких крім інших інгредієнтів додається борошно.

Вважається, що якісна варена ковбаса не повинна мати насичену рожеве забарвлення, адже в процесі термічної обробки м'ясо набуває сіруватого відтінку. Тобто, простіше кажучи, яскравий колір ковбаси на зрізі свідчить про те, що виробник додав до складу продукту харчові барвники.

Харчова цінність