Що таке пампернікель?

Фото - Що таке пампернікель?

Пампернікель - традиційне блюдо ізраїльської кухні, обов'язково присутнє під час трапези польських, російських і прибалтійських євреїв. По суті, являє собою кулінарний виріб зовні схоже на звичайний чорний хліб, але істотно відрізняється від нього за смаковими якостями (солодкуватий, з присмаком шоколаду і кави).


Найчастіше євреї намазували пампернікель жиром, вершковим маслом, сметаною, а також могли натирати його часником або цибулею. Початкове походження цієї страви в арабській кухні, але вже давно воно вкоренилося в єврейській кухні. Крім того, подібне блюдо зустрічається в німецькій кухні. Такий хліб у євреїв відноситься до розряду десертів.

Для приготування пампернікель темний шоколад з невеликою кількістю води нагрівають на водяній бані (замість шоколаду може використовуватися звичайний какао-порошок). Коли він добре розплавиться, перемішують, накривають кришкою, на час відставляють. Далі змішують борошно з твердих сортів пшениці і житнє борошно, сухі дріжджі, цукор, сіль, розчинна кава і насіння кмину. У середині отриманої суміші роблять невелике заглиблення, в яке заливають розтоплений шоколад, воду, рослинне масло, патоку і попередньо підігріте пиво. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не набуде гладкість і еластичність. У миску наливають трохи рослинного масла, кладуть у неї тісто, кілька разів повертають його, щоб все тісто було покрито шаром масла, накривають рушником і залишають на кілька годин.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його викладають на стіл, присипаний кукурудзяним борошном, і вимішують кілька хвилин. Потім розділяють на декілька частин (зазвичай на 2 частини), надають їм круглу або овальну форму. Сформовані пампернікель викладають на змащене маслом деко, знову накривають рушником і ставлять у тепле місце підходити. Після того, як хліба піднімуться в 2 рази, їх відправляють в духову шафу. Випікають пампернікель близько години на середній температурі. Готовність хліба перевіряють постукавши ложкою по скоринці. Якщо звук глухий, то хліб готовий. Перед подачею на стіл пампернікель дають охолонути.

Переглядів: 3984