Сате (Sate), також відомо написання сатай (Satay) - це традиційне національне м'ясну страву індонезійської, а також малайської кухні. За своєю суттю сате - це ні що інше як різновид шашлику, м'ясо для якого маринують спеціальним чином, а потім запікають на відкритому вогні. Дослідники світових кулінарних традицій вважають, що батьківщиною шашлику сате можна назвати острова Суматра і Ява, з території яких популярність страви поширилася по всьому Малайського архіпелагу.
Крім того, особливою популярністю шашлик сате користується в континентальній частині Малайзії. Варто також відзначити і те, що в даний час різновид шашлику сате виготовляють у багатьох країнах регіону Південно-Східної Азії. Головною особливістю шашлику сате можна вважати не тільки національний рецепт приготування маринаду для м'яса, але і спосіб сервіровки страви. Як правило, сате в їжу вживають без використання будь-яких столових приладів. Це пов'язано насамперед з тим, що м'ясо для приготування сате нанизують на одноразові дерев'яні шпажки, які широко поширені в Азії і замінюють традиційний для наших широта залізний шампур.
Зазвичай, шпажки для сате виготовляють з бамбука. Примітно те, що для загальноазіатського кулінарної традиції в цілому характерне використання дерев'яних шпажок для приготування страв на відкритому вогні. Бамбукові палички використовують не тільки в процесі приготування шашлику сате, але також використовують шпажки для запікання на відкритому вогні інших м'ясних, овочевих і рибних страв, а також морепродуктів. Ще однією важливою характерною особливістю і відмінністю азіатського варіанту шашлику сате можна вважати практично екстремально мініатюрні розміри шматочків м'яса, які нанизують на короткі бамбукові шпажки.
Розмір м'ясних шматочків обумовлений невеликим розміром шпажки, а також особливостями процесу приготування сате. Невеликі шматки м'яса швидше маринуються, а також готуються. Саме тому зазвичай на одній бамбуковій шпазі розташовується не більше 4-5 шматочків м'яса. Правда, порція шашлику сате складається не з однієї, а з декількох шпаг з нанизаними шматочками м'яса. Як згадувалося раніше, перед приготуванням сате на відкритому вогні, м'ясо гарненько маринується.
Причому єдиного рецепту маринаду для сате просто не існує. Як правило, склад вихідних інгредієнтів, які використовуються для маринування м'яса залежить від регіону приготування сате, а також від доступності тих чи інших спецій, прянощів і приправ. Варто також підкреслити, що під сате в Південно-Східній Азії можуть розуміти не тільки м'ясну страву. Найчастіше для приготування сате використовують рибу і морепродукти, які також попередньо маринують, а потім нанизують на бамбукові шпажки і запікають на вогні. Цікаво те, що при використанні риби і морепродуктів в процесі приготування сате кулінар вибирає інгредієнт меншого розміру.
Великі особини риб або морепродуктів досить складно приготувати швидко і якісно за допомогою невеликих за розміром шпаг. Тому азіатські кухаря на шпажки нанизують невеликі за розміром види риб і морепродуктів, які зручно запікати цілком. Не меншою популярністю в Азії користується овочевий вид сате, який виготовляють за тими ж принципами, що і м'ясний, а також рибний шашлик. Крім того, овочі нерідко чергують з тофу, який також маринують, нарізають невеликими шматочками і нанизують на бамбукові шпажки.
Існує десятки рецептів приготування шашлику сате, які відрізняються один від одного складом вихідних інгредієнтів, а також рецептурою маринаду. Однак, серед найбільш популярних і широко затребуваних видів сате можна виділити наступні:
- sate ayam або курячий сате;
- sate kambing або шашлик, приготований з козлятини;
- sate daging або сате, яке виготовляють з яловичого м'яса;
- sate babi чи шашлик зі свинини, який, до слова, дуже рідко готують в Малайзії та Індонезії через прихильності жителів регіону ісламської релігії, яка забороняє вживати в їжу м'ясо домашніх свиней, звита ця тварина «брудним».
Однак, свинячий шашлик користується попитом в інших країнах Південно-Східної Азії. Шашлик сате можуть виготовляти не тільки з м'яса, але й м'ясних субпродуктів, наприклад сате-Кікілія являє собою шматочки коров'ячої шкіри, замариновані в спеціях і прянощах. Особливе місце шашлик сате займає в кулінарної традиції, а також повсякденному раціоні харчування жителів Індонезії. Шашлик сате настільки популярний в цій країні, що ви без праці можете придбати ласощі прямо на вулиці в спеціалізованих лотках.
Шашлик сате стали готувати індонезійські кулінари століття тому, тому в наш час національна індонезійська кулінарна школа може похвалитися десятками різновидів сате і не меншою кількістю рецептів приготування м'ясного кулінарного виробу, яке відрізняється чудовим смаком, а також ніжною і соковитою консистенцією. Традиційно шашлик сате викладають на пальмові листи і в такому вигляді подають до столу.
Як гарнір до сате подають, як правило, кілька видів традиційних соусів, які допомагають краще розкрити смак і підкреслити аромат страви. Найчастіше як гарнір для шашлику сате використовують арахісову пасту зі спеціями і кокосовим молоком, а також солодкий соєвий соус. У регіональній кухні до шашлику сате можуть подавати соус, виготовлений з рисового борошна, а також салати зі свіжих овочів, рисовий пудинг та інші види гарнірів.
Що таке насі горенг?
Що таке пиріг киш?
Що таке рагу? види рагу
Що таке шампур?
Що таке шашлична?
Що таке шашлик (шиш-кебаб)? види шашлику
Що таке суп сірук?
Що таке тако? види тако
Що таке тікува?