Солодуха - старовинне російське блюдо. Мало кисло-солодкий смак. Зазвичай їли як десерт під час Великого і Різдв постів. Вимагає довгої і ретельної підготовки.
Головний складовий елемент Солодухи - житній солод. Житні зерна для цього потрібно небагато проростити, потім висушити, перемолоти і просіяти. За старовинною технологією приготування воду кип'ятили обов'язково в глиняному горщику, потім залишали трохи охолонути. Підготовлений солод засипали в теплу воду, потім добре перемішували (грудок залишатися не повинно).
На наступному етапі солодуха відправлялася в російську піч на довгий томління. Причому, не можна було допустити її перегрівання. Тому періодично в горщик з Солодуха додавали трохи чистого снігу або шматочки льоду і часто помішували. Таким чином, солодуха поступово ставала більш рідкою. Дана процедура називалася соложеном. Закінчення соложенія визначалося за ступенем солодощі.
Після соложенія горщик з Солодуха відправляли в піч і доводили до кипіння. Потім швидко охолоджували, додавали кірку житнього хліба, накривали чистим рушником і ставили доходити в тепле місце (зазвичай на піч). Поки солодуха закисала і настоювалась, поступово посилювався її специфічний кисло-солодкий хлібний смак, аромат і колір.
Що таке кулага?
Що таке кулфі?
Що таке кундюми?
Що таке парата?
Що таке полівка?
Що таке таджин?
Що таке толокно?
Що таке щі?
Що таке заваруха-поваліха?