Харчової стабілізатор е495. шкоду і властивості стабілізатора е495

Властивості харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат, додаткові назви якого відомі як СПЕН 40 і Sorbitan monopalmitate, полягають в поліпшенні рівня в'язкості, а також збереженні необхідної консистенції і форми готових продуктів, призначених для харчування людей. Крім того, дана добавка може бути використана в якості непоганого загустителя, текстуратор і сполучного агента.

Зовнішній вигляд і фізичні властивості харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат обумовлені способом отримання даної речовини, який носить синтетичний характер. Е495 являє собою маслянисту воскоподібного масу або, як варіант, порошкову суміш зі слабким запахом, колірна гамма якої може варіюватися від бежевого до жовто-коричневого. У присутності теплих спиртів і рідких вуглеводнів сорбітан монопальмітат розчиняється добре, при цьому в теплій воді здатний утворювати дисперсний розчин. Однак у воді холодної речовина практично не піддається розчиненню.

Отримувати харчової стабілізатор Е495 Сорбітан монопальмітат прийнято хімічним шляхом при етерифікації сорбіту та пальмітинової кислоти, в процесі якої одночасно утворюються ангідриди сорбіту. У чистому речовині (сорбітан монопальмітат) цілком допускається незначна кількість сторонніх домішок - вільних сорбітану, вільних жирних кислот і їх солей.

Як стабілізатор, текстуратор, загущувач і сполучний агент Е495 використовується при виробництві концентратів безалкогольних напоїв (фруктових відварів і чаїв) в певній кількості - не більше 500г / кг. У складі замінників молока, жувальної гумки, напівфабрикатів кондитерських виробів, соусів, глазурі і начинок масова частка харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат може досягати 5г / кг, у той час як в жирових емульсіях, борошняних та хлібобулочних виробах цифра збільшується вдвічі. Крім цього, Е495 може додаватися в біологічно активні добавки і хлібопекарські дріжджі.

У сфері нехарчової промисловості Е495, як правило, додається в якості модифікатора в'язкості і диспергуючого агента в процесі виробництва косметичних засобів (лосьйонів і кремів). Додатково сорбітан монопальмітат застосовують при виготовленні водостійких барвників для текстильної сировини та деяких видів лікарських засобів.

Шкода харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат

Максимальної добова нормою сорбітану монопальмітат вважається кількість, яка не перевищує 25 міліграмів на кілограм маси тіла. Відомо, що при попаданні всередину ця добавка починає розпадатися на пальмітинову кислоту і сорбіт - речовини, які повністю засвоюються організмом людини. Однак при перевищенні добової норми можливу шкоду харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат може проявлятися в розладах системи травлення і порушеннях обміну речовин (погіршенні засвоєння кальцію).

У харчовій промисловості на Україні і в РФ використання даної добавки заборонено законом через очевидне негативного впливу і можливої шкоди харчового стабілізатора Е495 Сорбітан монопальмітат для здоров'я людини. Між тим, у деяких країнах Євросоюзу табу на застосування цього харчового стабілізатор не накладено.