Харчової підсилювач смаку е637 етилмальтол. шкоду підсилювача смаку е637

Завдяки особливим властивостям харчового підсилювача смаку Е637 Етилмальтол дана речовина застосовується в різноманітних сферах життя людини. Наприклад, у харчовій індустрії це хімічна сполука сприяє значному поліпшенню смакових та ароматичних характеристик багатьох продуктів харчування.

Харчової підсилювач смаку Е637 Етилмальтол або як його ще прийнято назвати етиловий мальтол (ethylmaltol) являє собою порошкоподібну речовину кристалічної структури, якому властивий чисто біле забарвлення. Ця харчова добавка відрізняється досить приємним карамельно-фруктовим ароматом і при цьому має солодкий фруктовий смак.

За своїми фізичними властивостями харчової підсилювач смаку Е637 Етилмальтол характеризується температурою плавлення 89-93 градуси. Крім того, Е637 непогано розчиняється в хлороформі і етанолі, але має середній рівень розчинності в присутності води.

У природі харчової підсилювач смаку Е637 Етилмальтол часто присутня в молоці, цикории, палений цукор, солоді, кірці хлібної, а також голках дерев, що відносяться до хвойних порід (особливо ялиці сибірської). Крім цього, речовина здатна утворюватися в процесі карамелізації цукру. Але в основному в промислових цілях етилмальтол прийнято отримувати при лужному гідролізі солей стрептоміцину.

На території нашої держави, а також сусідній Україні харчової підсилювач смаку Е637 Етилмальтол застосовується, як правило, з метою посилення смакоароматичних властивостей солодких продовольчих виробів, кондитерських товарів, а також цілої низки молочних і кисломолочних продуктів і морозива.

Крім того, добавка Е637 нерідко фігурує у складі продукції гастрономічного характеру. Наприклад, в майонезах низької жирності етилмальтол сприяє пом'якшенню гостроти і приглушення різкості оцтової кислоти. Додатково підсилювач смаку застосовується при виробництві широкого переліку продуктів, які відрізняються зниженою калорійністю - додавання цієї речовини надає їм ефект жирності і наділяє більш багатим і гармонійним смаком.

Не тільки для харчової індустрії важливі відмінні властивості харчового підсилювача смаку Е637 Етилмальтол - завдяки його солодкого запаху він широко використовується в парфумерному виробництві. Крім цього, етилмальтол здатний значно посилювати інші запахи і аромати, що теж знаходить застосування в процесі виготовлення парфумерно-косметичних засобів.

Шкода харчового підсилювача смаку Е637 Етилмальтол

Однак не можна виключати шкоду харчового підсилювача смаку Е637 Етилмальтол для здоров'я людини, так як ступінь впливу даної добавки на людський організм все ще вивчена не до кінця. Саме тому ряд країн ЄС відмовилися від його застосування у сфері промислового виробництва продуктів харчування.

Як відомо, щоб уникнути несприятливих наслідків від вживання тієї чи іншої харчової добавки, розраховується максимальна допустима доза кожної речовини. Що стосується Е637, його безпечною для людини норми не описано, тому шкода харчового підсилювача смаку Е637 Етилмальтол цілком імовірний при надмірній споживанні.