Харчової підсилювач смаку е641. шкоду харчового підсилювача смаку е641

До групи харчових добавок, які значаться під маркуванням Е620-Е650, відноситься і харчової підсилювач смаку Е641 L-лейцин. Це хімічна сполука може мати й інші назви - наприклад, L -? - Амінокапронова кислота, L-leucine або Leu. Крім властивостей, характерних для модифікатора і підсилювача смакоароматичних характеристик, Е641 L-лейцин відрізняється здатністю виступати в ролі живильного середовища для корисних мікроорганізмів.

За зовнішнім виглядом харчової підсилювач смаку Е641 L-лейцин являє собою зовсім безбарвні дрібні кристали, хоча нерідко речовину можна зустріти у формі порошку кристалічного білого забарвлення.

Цікаво те, що температурою плавлення з подальшим розкладанням цієї хімічної сполуки є 293-295С. Фізичні властивості харчового підсилювача смаку Е641 L-лейцин обумовлюють його обмежену ступінь розчинності у водному розчині при середньому рівні розчинення в етанолі. Що стосується ефіру, даний процес в цьому випадку неможливий.

Е641 L-лейцин в природі міститься в молекулах білків і у всіх живих організмах. Як відомо, це незамінна амінокислота. У промислових масштабах необхідну для різних цілей добавку прийнято отримувати з аціламіномалонового ефіру, хоча найчастіше для цього застосовується ізовалеріанової альдегід.

Харчова галузь активно використовує добавку Е641 в якості модифікатора аромату і смаку, застосовуючи його в процесі виготовлення бульйонів, готових до вживання, цілого ряду продуктів, призначених для швидкого приготування, а також великого числа кулінарних виробів.

Найчастіше харчової підсилювач смаку Е641 L-лейцин можна зустріти у складі супів, макаронів, картопляного пюре. Крім того, речовина присутня в м'ясних і ковбасних виробах, консервованих продуктах.

У медицині та фармакології Е641 спостерігається в складі певних лікарських засобів, які призначені для лікування анемії, захворювань печінки і деяких інших серйозних недуг.

Шкода харчового підсилювача смаку Е641 L-лейцин

На території багатьох країн ЄС добавка не дозволена до використання в харчовій галузі через ймовірне шкоди харчового підсилювача смаку Е641 L-лейцин для здоров'я людини. Ця заборона накладена на застосування даної речовини через те, що воно не пройшло необхідні тести.

Однак результати останніх досліджень показують, що цей модифікатор смаку має ряд негативних наслідків. Так, досліди над щурами довели, що регулярне вживання Е641 здатне привести до деградації м'язових тканин. Крім того, шкода харчового підсилювача смаку Е641 L-лейцин виявляється і в тому, що речовина відкладається в жировій і м'язової тканини, а також у печінці.

Додатково було встановлено, що L-лейцин гнітюче впливає на ЦНС, провокуючи розвиток розладів неврологічного характеру. Однак для того, щоб ці ефекти дали про себе знати, Е641 слід вживати в чималих кількостях.