Хліб прискореним способом

Особисті враження про рецепт:
Смачний хліб з особливо хрусткою скоринкою!
Дуже смачний хліб!
Дуже смачний білий хліб з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Час приготування:
5 год 10 хв

Всього в одній порції

Вага:	81.5 гр
Калорійність:	178.6 ккал
Білків:	5.7 гр
Жирів:	1.8 гр
Вуглеводів:	34.9 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	13 /5 /82
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	0 /91 /9

Покрокове приготування

Крок 1.

Крок 2.

Крок 3.

Крок 4.

Крок 5.

Крок 6.

Крок 7.

Крок 8.

Крок 9.

Крок 10.

Крок 11.

Крок 12.

Крок 13.

Крок 14.

Крок 15.

Опара-Бешенко
Всипати в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати.
Всипати сюди ж 100 г борошна, перемішати, на 2 хвилини залишити, щоб набрякли. На середній швидкості міксера віночками збивати хвилин 5. Закрити плівкою і прибрати на 40 хвилин у тепле місце. Опара підніметься рази в два-три.
Тісто
В опару вилити воду (70мл), додати цукру, солі, маргарину розтопленого, все перемішати. Нехай постоїть 10 хвилин, щоб розбухла. Потім замісити м'яке тісто. Місити 10-12 хвилин. залишити підніматися на 2 години, в середині бродіння тісто обмять руками. Тісто збільшиться вдвічі або більше в обсязі, в ньому з'являться бульбашки.
На робочу поверхню викласти готове тісто, розім'яти його в квадрат, бульбашки великі видавити. Сформувати хліб овальної форми: краї загортаючи в центр два рази. Посередині защипати. Шов запечатати, прокатавши тісто. Повинен вийти хліб тупоносий і овальний. Покласти його вгору швом на рушник з борошном.
Прикрити батон рушником, натертим борошном. Дати постояти 1-1,2 години. Якщо темп. на кухні 28-30 гр, то хвилин 10-15.
Духовку прогріти за півгодини до кінця вистоювання до 220 гр. деко не виймати.
Батони перекласти на пергамент швом вниз.
Я використовую тонку дошку. Як я це роблю. У мене на рушник лежить хліб. Ставимо тонку дошку впритул до хліба і піднімаємо правий край рушники, потім перекидаємо, перевертаючи батон швом вниз на дошку.
Батон акуратно перекидаємо на лист пергаменту, не торкаючись тесту руками.
Зайву муку з нього змахнути пензликом. Надрізи на хлібі зробити гострим ножем. На дно духовки покласти ємність з окропом. Духовку обприскати по стінках пульверизатором.
Лист пергаменту перетягнути на гарячий лист, розправити і в духовку. Додати пару, зарити дверцята на 10-15 хвилин.
Провітрити духовку від пари, посуд з водою прибрати, розгорнути батон на 180 градусів, допекти його, якщо потрібно, зменшивши вогонь до 200 гр., Хвилин 35-45.
Як спечеться, потримати хліб в духовці виключеною, трохи відкривши дверцята, хвилин п'ять. Так корочка стане більш хрусткою, а поверхня не потріскається.

З якими напоями вживати:
З чаєм і з вершковим маслом.