Кулінарний рецепт домашній маскарпоне з фото

Маскарпоне - це м'який делікатесний сир. Його відрізняють висока жирність і кремообразная в'язка консистенція. Про стародавньому походження цього сиру говорить, у першу чергу, велика кількість рецептів, у складі яких використовується маскарпоне. Через яскраво вираженого вершкового смаку найчастіше його використовують в десертах, але не тільки. Може він входити до складу соусів до італійської пасти і в безліч других страв. Любителі можуть використовувати в їжі в чистому вигляді.
Кожна сироварня дбайливо зберігає специфіку приготування свого сиру. Достеменно відомо тільки те, що готують маскарпоне з молока буйволиць чи просто дуже жирного. Сливки, приготовані з цього молока, проходить температурну обробку при температурі від 75 до 90 градусів (у промислових умовах) і для сквашування використовується лимонний сік або винний оцет (білий). Дієтичним продуктом він не став з причини високої жирності, але, крім жирів він містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів. Крім того саме жирності він зобов'язаний крему і ніжності, що робить його незамінним у складі більшості страв.
І все ж є кулінарні рецепти приготування сиру маскарпоне в міських умовах. Правда молоко буйволиць ми з вами знайдемо навряд чи, але постараємося вийти з положення.
Для приготування сиру в домашніх умовах необхідно вершки налити в каструлю і нагріти до 75 градусів (поки не з'являться перші бульбашки). Лимонну кислоту розвести 1 чайною ложкою води і додати до вершків. Варити близько 10 хвилин, безперервно помішуючи, на дуже повільному вогні.
Друшляк, встановлений на каструлі, вистилаємо лляним рушником. Виливаємо сюди наші вершки. Тепер необхідно, періодично помішуючи ложкою масу в друшляку, дати стекти сироватці. Близько півтора-двох годин. Залишилася масу перекласти в окрему ємність і витримати в холодильнику до загустіння. Близько доби.
На виході повинно вийти близько половини кілограма сиру. Трохи менше.
Щоб отримати більш щільну консистенцію, «мішечок» з сиром підвішують на деякий час, щоб «скапалі» залишки сироватки, а залишився прибирають в холодильник, в мішечку, наклавши гніт годин на вісім. Відповідно і вихід сиру менше, але щільність більше.

Маскарпоне - це м'який делікатесний сир. Його відрізняють висока жирність і кремообразная в'язка консистенція. Про стародавньому походження цього сиру говорить, у першу чергу, велика кількість рецептів, у складі яких використовується маскарпоне. Через яскраво вираженого вершкового смаку найчастіше його використовують в десертах, але не тільки. Може він входити до складу соусів до італійської пасти і в безліч других страв. Любителі можуть використовувати в їжі в чистому вигляді.
Кожна сироварня дбайливо зберігає специфіку приготування свого сиру. Достеменно відомо тільки те, що готують маскарпоне з молока буйволиць чи просто дуже жирного. Сливки, приготовані з цього молока, проходить температурну обробку при температурі від 75 до 90 градусів (у промислових умовах) і для сквашування використовується лимонний сік або винний оцет (білий). Дієтичним продуктом він не став з причини високої жирності, але, крім жирів він містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів. Крім того саме жирності він зобов'язаний крему і ніжності, що робить його незамінним у складі більшості страв.
І все ж є кулінарні рецепти приготування сиру маскарпоне в міських умовах. Правда молоко буйволиць ми з вами знайдемо навряд чи, але постараємося вийти з положення.
Для приготування сиру в домашніх умовах необхідно вершки налити в каструлю і нагріти до 75 градусів (поки не з'являться перші бульбашки). Лимонну кислоту розвести 1 чайною ложкою води і додати до вершків. Варити близько 10 хвилин, безперервно помішуючи, на дуже повільному вогні.
Друшляк, встановлений на каструлі, вистилаємо лляним рушником. Виливаємо сюди наші вершки. Тепер необхідно, періодично помішуючи ложкою масу в друшляку, дати стекти сироватці. Близько півтора-двох годин. Залишилася масу перекласти в окрему ємність і витримати в холодильнику до загустіння. Близько доби.
На виході повинно вийти близько половини кілограма сиру. Трохи менше.
Щоб отримати більш щільну консистенцію, «мішечок» з сиром підвішують на деякий час, щоб «скапалі» залишки сироватки, а залишився прибирають в холодильник, в мішечку, наклавши гніт годин на вісім. Відповідно і вихід сиру менше, але щільність більше.