Англійська заварний крем

Англійська заварний крем: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Англійська заварний крем (середня ціна за 1 упак.)?

Що таке англійська заварний крем або крем кустард (custard) повинен знати будь кулінар, причому навіть новачок в гастрономічною сфері. Справа в тому, що цей ніжний продукт є базою або основою для приготування неймовірної кількості десертних страв.

Перш за все, вже приготований англійська заварний крем можна заморозити - в цьому випадку вийде ніжне вершкове морозиво, яке за смаковими якостях буде навіть краще покупного продукту. Якщо запекти англійська заварний крем, по готовності перед нами буде класика кремових десертів - крем-брюле, крем-карамель або запечений крем. Основою рисових і хлібних пудингів виступає все той же кустард або англійську заварний крем.

Якщо вам необхідно зробити кондитерський крем, який використовується в якості найніжнішої начинки для тістечок еклер, досить загустити англійська заварний крем крохмалем. Додавання в крем кустард збитих вершків чудесним чином перетворює його в повітряний і практично невагомий мус, від якого недалеко до суфле - просто запечіть пухнасту масу в духовці.

Далі - більше: всесвітньо відомий чізкейк є все тим же англійським заварним кремом (кустард), тільки замість вершків або молока там використовується сирний сир. Крім того, якщо молочну основу в англійському заварний крем замінити на алкоголь - наприклад, шампанське або вино Марсала - виходить повітряний крем для тірамісу - сабайон.

Примітно те, що базовий англійський заварний крем складається всього з трьох компонентів - свіжих яєць, молочної основи (вершків або молока) і цукрового піску. Безсумнівно, додаються і ароматизатори, серед яких класикою вважається стручок ванілі. При правильному приготуванні англійська заварний крем або кустард виходить дуже ніжним і в міру густим.

Якщо ви вирішили приготувати англійський заварний крем самостійно, використовуючи для цього або свіжі продукти, або промисловий сухий напівфабрикат, необхідно пам'ятати, як визначати готовність кустарда. Найпростіше скористатися кухонним термометром - крем готовий, коли температура на ньому складає рівно 82с. Через брак цього корисного аксесуара, можна орієнтуватися на густоту соусу. Англійська заварний крем буде готовий, коли маса почне обволікати ложку, а також, якщо провести по ній пальцем, залишиться доріжка.

Нерідко трапляється й таке, коли англійський заварний крем починає згортатися. Багато господинь просто опускають руки і приступають до приготування чергової порції. Але не варто впадати у відчай - англійська заварний крем можна врятувати. Для цього в соус швидко вливається кілька столових ложок вершків, маса ретельно збивається в блендері, після чого проціджують. Як стверджують досвідчені кулінари, такий прийом часто дуже виручає.

Харчова цінність