Броччіо

Броччіо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Броччіо (середня ціна за 1 кг.)?

Броччіо - це свіжий сир, який відрізняється свіжістю і виробляється на Корсиці. Виготовляють цей продукт ще з тих часів, коли на острові вперше почали розводити овець. Існує думка, що його назва бере свій початок від кілька спотвореного французького поняття brousse, що означає «глухомань або сільська місцевість». До речі, саме так називається сир «брус» з Провансу.

Можна сказати, що сир броччіо став своєрідним національним кулінарним надбанням Корсики - приблизно, як для італійців паста. Цей сир - єдиний французький сир вищої категорії (у 1988 році броччіо отримав свою підтверджене контрольоване найменування походження), який виготовляється на основі перевареної молочної сироватки.

Навесні відбувається первинне дозрівання сиру броччіо в плетених кошиках, після чого головки загортаються в листя, розкладаються на дерев'яних полицях у льохах, де їх періодично протирають і перевертають. Уже через два тижні молодий сир, що нагадує бринзу, але трохи більш ніжної текстури, повністю готовий до вживання. Проте термін його повного дозрівання набагато більше - це безпосередньо залежить не стільки від обов'язкової технології виготовлення, а від бажаного смаку вироби, а також переваг сировара. Так, наприклад, самий пряний сир броччіо витримується до півроку.

Як відомо, свіжі сири броччіо виробляються з весни до осені, в той час як зрілі, природно, є у продажу цілий рік. Зовні і за формою головка такого сиру нагадує сплюснутий кулю, вага якого, як правило, становить близько 330 грамів. Нерідко випускають і головки, вага яких варіюється від 500 грамів до одного кілограма. Витримані сири покриті пліснявою скоринкою кремового окраса, під якою ховається ніжна жірновато м'якоть. На смак вона відрізняється яскраво вираженою гостротою.

Тим не менш, на Корсиці сир броччіо воліють вживати молодим - досить дати йому вилежатися близько двох діб. До речі, саме тому остаточно дозріває лише 15% всього виробленого сиру. Вживати сир броччіо можна як десерт, з варенням або як закуску, присмачивши його сіллю і перцем. Комі того, цей сир використовується при приготуванні солодких страв і фірмового м'ятного омлету. Деякі гурмани віддають перевагу навіть фарширувати їм артишоки і кальмари, начиняти равіолі та каннеллони, додавати в поленту і так далі.

З напоїв найкращим супроводом сиру броччіо визнаються легкі білі або рожеві корсиканські вина. Зустрічаються і любителі закусити їм місцеву виноградну горілку (Marc de Corse), якій скибочки сиру броччіо навіть деколи поливають перед подачею.