Сир пекорино

Сир Пекоріно: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Пекоріно (середня ціна за 1 кг.)?

Сир Пекоріно відноситься до великого сімейства італійських сирів, які виготовляються з молока овечого. Як правило, йому властива досить зерниста структура, яка стає ще помітнішою з часом дозрівання. Назва цього сиру перекладається як вівця (від італійського pecora), а своє походження він бере з давньоримських часів.

Сир Пекоріно випускають у різноманітних районах Італії, чим і зумовлена наявність регіональних різновидів цього сиру. Серед них виділяються чотири основні - сир Пекоріно тоскано, романо, Сардо і січіліано.

Сир Пекоріно тоскано спочатку з'явився в тосканському місті Сієна і являв собою м'який або неварений пресований сир. В даний час його випускають не тільки на всій території Тоскани, а й у сусідніх областях Умбрія і Лацио. Самий витриманий сир Пекоріно тоскано іменується стаджіонато. Він визріває близько півроку в невеликих формах, які змащують оливковою олією і посипають попелом. Готовому продукту характерні маслянисто-горіхові нотки в смаку. А от менш витримані сири Пекоріно тоскано (семи-стаджіонато і фреско) вже після 20 днів дозрівання має виражений молочний присмак і більш ніжну структуру.

Сир Пекоріно романо, який випускається на Сардинії, в Лаціо та Гроссето, є вареним пресованим сиром, який за стандартом повинен дозрівати не менше 5 місяців. Цей сир дуже популярний в Америці, куди його активно експортують з 19 сторіччя.

Другим видом сиру Пекоріно, який виготовляється також на Сардинії, є Сарди. У залежності від часу дозрівання він ділиться на м'який Сардо дольче (20-60 днів) і зрілий Сардо Матура, який повинен визрівати не менше двох місяців. На Сардинії такий сир Пекоріно використовується в якості основи для виготовлення екзотичного касу марця (напіврозкладених сирна маса, в якій живуть личинки сирної мухи).

За назвою зрозуміло, що сир Пекоріно січіліано виробляють на Сицилії. Там він дозріває не менше 4 місяців, а потім надходить у продаж у вигляді циліндричних головок різних розмірів - вагою 4-12 кілограмів, а заввишки 10-18 сантиметрів.

Традиційно в південній Італії в процесі виготовлення сиру Пекоріно в нього можуть додаватися горошини чорного або скибочки червоного перцю. Крім того, деякі виробники роблять його з такими натуральними наповнювачами як рукола, волоський горіх або трюфелі, а також натирають поверхню головок сиру, наприклад, томатним пюре.

При подачі до столу сир Пекоріно досить часто може супроводжуватися виноградом, грушею, волоським горіхом, домашнім хлібом або натуральним медом. Крім того, в тертому вигляді його нерідко застосовують в якості заміни або разом з сиром пармезан.