Різотто. калорійність різотто

Різотто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Різотто (середня ціна за 1 кг.)?

Екзотичне слово для багатьох - різотто - по суті, є чимось середнім між супом, з якого википіла вся рідка основа, і так званої кашею-розмазень. Це традиційне італійське блюдо, рецепт якого ви можете легко змінювати за вашим бажанням - різотто може бути ситним м'ясним або легким вегетаріанським, надзвичайно ніжним або пряним, рідкуватим або розсипчастим.

Традиційно для приготування різотто використовують круглий рис особливих сортів, які багаті крохмалем - Арбор, Карнаролі, Марателлі, Бальді, Рома, Падано або Віалоне Нано. Перші три сорти відносяться до категорії кращих для різотто і є найбільш дорогими. Калорійність різотто безпосередньо залежить від того, який саме сорт рису був використаний в процесі приготування, а також від поживної цінності інших доданих інгредієнтів.

Виходячи із звичаїв певного регіону, попередньо рис обсмажується на оливковій або вершковому маслі, крім яких може використовуватися і курячий жир. Після цього в рис поступово доливається киплячий бульйон або звичайна вода і крупа гаситься при постійному помішуванні. Наступна порція рідини додається тільки, коли рис ввібрав в себе попередній обсяг. В кінці приготування різотто вводиться бажаний наповнювач - морепродукти, м'ясо, овочі, гриби або сухофрукти.

Часом для додання готовому різотто ще більшої кремового, характерною для сортів рису з високим вмістом крохмалю, в практично готову страву вливають суміш збитого масла вершкового з тертим сиром пармезан або подрібненим сиром пекоріно.

Колись давно різотто готували виключно на маслі вершковому, так як родом страву з півночі Італії, де, як відомо, оливкових дерев ніколи не було і немає. Традиційні варіанти різотто роблять таким же чином і сьогодні. Приміром, різотто по-міланськи готують з вершковим маслом, шафраном і пармезаном. До речі, французькі кухарі додумалися додавати в різотто вершки, а для італійців це зовсім немислимо.

Виникають і абсолютно нові рецепти: наприклад, різотто з радіччіо або цукром. Для такого різотто характерний гіркуватий смак, дуже зараз цінується італійцями, і додавання червоного сухого вина. Загалом, різотто можна приготувати практично з будь-яких продуктів, які мають гармонирующим смаком. Наприклад, з грушами і сиром горгонзола, спаржею, лобстерами і апельсинами, куркою або рибним філе.

Насправді варіантів різотто існує преогромное кількість - у цієї страви немає точного складу інгредієнтів і пропорцій використовуваних продуктів. Найголовніше для справжнього різотто - кремової консистенції і одноманітна «плинність» готового блюда, яку італійці називають all'onda. Калорійність різотто класичного (чистого) становить близько 169 ккал на сто грамів готового блюда.