Рис арборіо

Рис Арбор: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рис Арбор (середня ціна за 1 кг.)?

Поряд з Карнаролі рис Арбор є найпопулярнішим видом цих зернових для приготування різотто в світі і одним з найпопулярніших у себе на батьківщині - в Італії. Його культивують вже протягом кількох століть, на відміну від рису Карнаролі, чия історія налічує трохи більше двадцяти років.

Рис Арбор характеризується всіма необхідними якостями для приготування цього традиційного для Італії блюда, так як, створюючи кремову текстуру, всередині він зберігає особливу сирінку, що італійцями іменується аль денте.

Вирощують рис Арбор в басейні річки По на Паданськой рівнині, якщо конкретніше, то в П'ємонті. Відомо кілька суперечливих думок про те, як цей продукт потрапив до Італії. Згідно з деякими джерелами саме араби привезли рис Арбор в Іспанію і на Сицилію, після чого тільки в 14 сторіччі він потрапив до Італії. Там в ідеальних кліматичних умовах Паданськой рівнини культивація рису почала розвиватися неймовірно швидко і через всього пару століть він став одним з головних продуктів цих місць.

До тих пір, поки виробництво рису не механізовані, а сталося це тільки в 1960 році, кожен травня тисячам жінок припадало лишати свої будинки в Венето і Емілії, щоб працювати на рисових полях. Деякі, до речі, вперше опинившись далеко від дому та сім'ї, раділи свободі, про яку раніше і мріяти не могли.

Кожен день протягом восьми годин вони працювали в широких солом'яних капелюхах босоніж у воді. Від комах їх захищала одяг з довгими рукавами і панталони. Не поспішаючи жінки проходили вздовж довгих рисових рядів і, нахиляючись до самої землі, виривали бур'яни, які удосталь росли на полях з рисом.

На сьогоднішній день в промислових масштабах рис Арбор вирощується не тільки в Італії, але і в Сполучених Штатах Америки. Належить він, як і рис Карнаролі, до категорії Superfine, причому відмінною особливістю обох видів є будова зерна. Так, всередині зернини є непрозора серцевина, яку вчені називають борошнистим плямою. У цьому місці будова відрізняється більшою рихлістю, у зв'язку з чим рис здатний швидко вбирати в себе велику кількість рідини і сильно збільшуватися в розмірі.

Ще одним важливим властивістю рису Арбор є здатність виділяти крохмалисті речовини при варінні, що зв'язують між собою рисові зерна, тим самим забезпечуючи страві чудову кремовий. Варити рис Арбор прийняте досить швидко - не більше 20 хвилин, в іншому випадку його можна перетравити.

Харчова цінність