Як приготувати різотто з шампінонамі

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Італійська

Кількість порцій: 6 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 148 кКал

Білки: 7г / Жири: 7г / Вуглеводи: 12г

Що потрібно? Інгредієнти на 6 порцій:

Рис Арбор
(1 скл.)

М'ясний бульйон
(3 скл.)

Біле сухе вино
(0.5 скл.)

Сир пармезан
(100 м)

Рослинна олія
(3 столові ложки)

Цибуля ріпчаста
(1 шт.)

Часник
(2 р)

Печериці
(200 м)

Морська сіль
(1 м)

Спеції та приправи
(1 м)

Масло вершкове
(1 ст.ложка)

Приготування різотто з шампінонамі по кроках

Крок 1

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 1 кроку

Для різотто використовується рис Арбор. Його форма, розмір і результат після варіння дуже відрізняється від звичайного рису. Арборіо крупненький, овальної форми, має великий вміст крохмалю, тим самим створює неповторну консистенцію в страві. Я використовую саме арборіо. Відміряйте рис. Відставте убік. Рис Арбор промивати не можна. Його просто з упаковки всипають в сотейник і готують за інструкцією.

Крок 2

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 2 кроки

Далі, наш бульйон повинен бути повільно киплячим. Різотто не готують на холодному бульйоні. При відсутності бульйону можна його замінити на просто киплячу воду. Обов'язково вливається рідина повинна кипіти і бути горячей.Шампіньони вимити. Нарізати невеликими шматочками.

Крок 3

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 3 кроки

На сковороду - сотейник вливаємо трохи рослинного масла. Прогріваємо його. Викладаємо в сковороду гриби. Смажимо гриби без кришки до уварювання рідини. Посолити, поперчити. Зняти гриби зі сковороди. Відкласти в сторону.

Крок 4

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 4 кроки

На тій же сковороді готуємо далі. У сковороду знову наливаємо трохи олії. Коли воно підігріється, додаємо столову ложку вершкового. Це робиться для того, щоб вершкове масло не горіло. Швидко нарізати ріпчасту цибулю. Часник очистити і роздавити широкою стороною ножа.

Крок 5

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 5 кроку

Цибулю і часник закладаємо в сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні. Часник майже відразу виявить рум'яний колір. Видаліть часник з сковороди. Він потрібен був лише для додання аромату маслу.

Крок 6

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 6 кроку

У сковороду всипаємо рис Арбор. Перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і даємо рису подружитися з маслом і цибулею на 2-3 хвилини. Відкриваємо, перемішуємо. Рис повинен змішатися з маслом і прийняти його на себе.

Крок 7

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 7 кроку

Влийте в сковороду вино. Перемішайте. Готуйте рис з вином під кришкою 3 хвилини. Вино швидко увариться, рис вбере в себе аромати.

Крок 8

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 8 кроку

Тепер по 1 ополоник вливаємо до рису гарячий бульйон. Кожен раз перемішуємо. При вливанні бульйону лунатиме характерне шипіння. Це ознака того, що ви готуєте різотто правильно. Накрийте сковороду кришкою і дайте бульйону википіти. Вогонь під сковородою невеликий. Я б сказала швидше маленький. Рис нудиться.

Крок 9

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 9 кроку

Знову додайте бульйон і знову накривши кришкою, млоїте. Кожен раз додавайте 1-2 ополоника бульйону і кожен раз уварюйте його. Після другого додавання бульйону рис можна посолити, поперчити. Принцип приготування різотто простий: потроху додавай воду / бульйон, уварюється його повністю і знову додавай. Так до готовності ріса.Завершающім етапом додайте обсмажені гриби.

Крок 10

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 10 кроку

Перемішайте. Перевірте на сіль і перчик. При необхідності додайте їх. Завершальним етапом в різотто додають натертий пармезан. Швидко перемішайте. Готово. Пармезан розійдеться в соусі різотто і додасть йому особливу нотку.

Крок 11

Фото - Різотто з шампінонамі - фото 11 кроку

Різотто це не плов. Це рис, який відокремлюється рісинки від рисинки, але при цьому має як би в'язкий соус. Це дуже смачно. Пробуйте.