Рис карнаролі

Рис Карнаролі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рис Карнаролі (середня ціна за 1 кг.)?

Рис Карнаролі, який відноситься до середньо зернения сорти цього виду зернових, по праву носить горде звання Короля італійського рису. Акуратні середнього розміру зернятка білосніжного кольору просто створені для втілення в життя самих різноманітних кулінарних фантазій.

Цей продукт чудової якості має унікальну якість - він створює унікальну кремову структуру готового блюда, при цьому залишаючи свої зернятка в цілому стані і трохи твердими в середині. Це так зване поняття аль-денте, яке просто обожнюють італійці - тобто напівготове, що не розварене блюдо.

Традиційно рис Карнаролі, як і не менш популярний рис Арбор, культивується в Італії, де він використовується в класичній кухні для приготування різноманітних вишуканих страв. Найчастіше це всесвітньо відоме страву під назвою різотто.

Рис Карнаролі відносять до категорії Superfine - всі сорти цих зернових, які мають ідентичними властивостями, є основою для приготування різотто і подібних блюд. Відмінною особливістю рису Карнаролі вважається будова його зерна, внутрішня частина якого представляє собою непрозору серцевину. У цій ділянці структура зернятка більш рихла, у зв'язку з чим рис дуже швидко вбирає велику кількість води і в значній мірі збільшується в розмірах. Так, рис Карнаролі в процесі приготування збільшується в чотири рази.

Однак головною особливістю рису Карнаролі при відварювання з поступовим додаванням води вважається здатність виділяти особливі крохмалисті речовини, що зв'язують зерна між собою. Саме ця властивість забезпечує різотто то чудове, так зване, кремове стан, який відрізняє це смачна страва від сотні інших смачних страв з рису. А оскільки рис Карнаролі характеризується більш твердої структурою, перетворити його в кашу досить складно.

Як відомо, для того, щоб готове блюдо відрізнялося кремовою текстурою, у рисі повинно міститися багато крохмалю, який в процесі термічної обробки виходить у межзерновое простір. Вірніше, важливим є не кількість крохмалю, а форма цієї речовини.

Крохмаль рису Карнаролі складається з амілопектину і амілози. Чим більша кількість амілози міститься в крохмалі, тим більш розсипчастим виходить готовий рис, у той час як амилопектин відповідає за клейкість рису. У рисі Карнаролі є досить багато амілопектину, однак, завдяки наявності амілози, під час готування він не склеюється і вбирає досить велику кількість рідини.

Харчова цінність