Італійська кухня

Делікатеси та смаколики італійської кухні

Італійська кухня вельми незвичайна. Залежно від регіонів вона має свої особливості і поєднання. Так, жителі приморських районів дуже люблять морепродукти, і включають їх і в перші, і в другі страви, випічку. З їх числа не тільки звичайні креветки і краби, а й каракатиці, лангусти й омари. А якщо справа стосується м'яса, італійці воліють запікати або тушкувати його одним великим шматком, в поєднанні з томатним соусом. Основне правило італійських кухарів - все повинно бути смачно, ситно і просто!У світі борошняних страв

Незважаючи на те що Італію вважають країною макаронів і піци, це не зовсім так. Раніше в Італії піца вважалася їжею для бідних, оскільки інгредієнти для неї підбиралися самі різні: і овочеві, і м'ясні, з сиром або молюсками. Зараз піцу зазвичай їдять приїжджі або туристи, у місцевого населення вона не дуже популярна, хоча для перекусу багато італійців набувають шматок піци, щоб, так би мовити, перекусити на ходу.

Піца до XVIII століття була звичайною їжею простолюдинів. Її спробував ввести в меню королівського столу король Фердинанд I, але цьому чинила дружина. І тільки Умберто I, зібравши відомих кухарів, наказав облагородити це блюдо. Так виникла піца «Маргарита», названа так на честь дружини короля. Так в історію увійшло ім'я знаменитого пиццайола Рафаель Еспозіто, автора цієї піци. Зараз в Італії відомо більше 2 тисяч сортів піци.

Макаронні вироби - постійне блюдо на столі італійців. Макарони не тільки смачні, але й дуже різноманітні, так як до них постійно готують всілякі соуси. Вони в Італії бувають багатьох видів. Найпоширенішими вважаються спагетті, але крім них добре відомі довгі і дуже тонкі капелліні, фетуччіне у вигляді довгої стрічки, своєрідні міні-пельмені тортеллини, ну, і, звичайно ж, лазіння (Тонкі і квадратні шматочки тіста).

Першою стравою у італійців вважається не суп, а паста або різотто, а на другому йде щось на зразок шматка м'яса, тушкованого з овочами або якийсь рибний делікатес. Суп ж італійці їдять зазвичай на вечерю. Найпоширенішим в Італії вважається семікомпонентний суп мінестроне.

Ще одне популярне блюдо - лазіння. Звичайні квадратики відвареного тесту, між якими укладається різноманітна начинка, запечені в духовці, ось і весь секрет цього смачного і ситного страви. А спагетті з чим тільки не роблять, навіть з гарбузом! Секрети і нюанси італійської кулінарії

Дуже смачні італійські пельмені, які називають равіолі. Вони являють собою квадрати, зліплені між собою. Равіолі, на відміну російських пельменів, бувають не тільки з м'ясною або рибною, овочевою або грибною начинкою, але навіть і варенням, повидлом і різними фруктами.

Сири також мають своє призначення: пармезан йде як добавка в пасту і омлети, горгонцола вводять в соуси, а моцарелла - обов'язковий компонент класичної піци.

Як радять італійці, піцу слід їсти тільки гарячою, коли вона пахне чудовими ароматами - такого в охолодженому страві не буде. Між іншим, італійські кухарі і раніше експериментують з начинкою для неї: щороку в скарбничку рецептів додаються нові і досить часто в них використовують непоєднувані продукти. Класичними є рецепти легкої овочевий піци, куди входять помідори, моцарелла і орегано. У м'ясні піци завжди кладуть трохи тонко нарізаного в'яленого м'яса - своєрідного хамона, яке надає особливий смак.

Як італійцям вдається не повніти при такій кількості борошняних виробів в раціоні? Дуже просто - борошно у них використовується переважно грубого помелу, тому вона підсилює перистальтику кишечника і дозволяє зберігати фігуру. Крім цього, обов'язковим компонентом кожного прийому їжі є салат з помідорів, огірків, трав, перцю.

Регіональні особливості

В одних регіонах паста користується великим попитом, в інших, наприклад, в Мілані, на півночі Італії, більше люблять різотто. Як свідчить легенда, його випадково зробив майстер з вітражного розпису фламандець Валеріо. Одного разу в його тарілку з рисом випадково потрапив шафран, яким він підсилював золотистий колір вітражів - і що ж? Суміш виявилася чудовою за смаком. Його приклад наслідували інші майстри, і так це блюдо поширилося спочатку по північній Італії, потім - в інші регіони. Зараз пьємонтці готують його з додавання червоного вина, ковбасою і бобами, жителі Венето - з морепродуктами (їх родзинка - чорне різотто з каракатицею, у якої не видалені чорнильні мішки).

Північ Італії має такі кулінарні особливості, як постійне використання в стравах м'яса, молочних продуктів, масла (слід зазначити, що рубане м'ясо йде переважно на соуси). А південні регіони відрізнялися вирощуванням фруктів і овочів, тому тут більше в ходу вони з додаванням морських продуктів типу лангустів, різних молюсків, устриць і т.д. До речі, що стосується сирів, то тут теж є регіональні особливості. Пармезан проводиться в Пармі, маскарпоне - ломбардного походження, а горгонзола - пьемонтского.Кілька слів про десертах, гарячих і міцних напоях

Ніжний і смачний рецепт солодкого десерту - тістечка тірамісу. Для любителів себе побалувати смачненьким - тане в роті паннакотта. Що стосується морозива, в Італії вважають, що справжнє морозиво повинне готуватися вдома, тому його смаки дуже сильно різняться. Тут дуже люблять морозиво з горіхами (З добавкою фундука, арахісу, волоського горіха, фісташок), кавове, крем-брюле, фруктове.

Обов'язковий компонент сніданку - капучіно або міцний еспрессо. Протягом дня можна посмакувати кавою з молоком латте або макиато. Італійська кава вважається кращим у світі, тут навіть у звичайному кафе подадуть набагато кращий кави, ніж в розкішних ресторанах інших країн.

З найбільш поширених вин італійці воліють к'янті, марсалу і класико. А для дам підходить ніжний лікер з мигдальним присмаком амаретто. Спиртне італійці зазвичай включають до складу вечері. Що стосується спиртних міцніше, то це лимончелло - своєрідна горілка на лимоні і граппа, приготована на винограді, або зі смаком вишні, абрикоса.

Ось така незвичайна Італія, країна піци і равіолі, к'янті і кави. Але всі ці рецепти можна легко приготувати і вдома, тому шматочок Італії може виявитися у вас прямо зараз!