Лангустин

Лангустин: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує лангустіни (середня ціна за 1 кг.)?

Лангустин - це один з представників морських ракоподібних. За зовнішнім виглядом він дуже схожий на омара, однак відмінною рисою лангустина є його невеликий розмір, який у дорослої особини навряд чи перевищує 25 сантиметрів. Іншими словами, трохи менше раку річкового. У лангустина десять ніг, тонкі довгі клішні, а також загострений донизу панцир, пофарбований у жовтувато-рожевий колір.

Відомо чимало назв у цього ракоподібного: в деяких європейських країнах його називають норвезьким омаром, жителі Британських островів звуть його дублінською креветкою, в той час як в Італії найбільш поширена назва скампі. Традиційним ареалом проживання лангустина вважається північний схід Атлантичного океану. При цьому широкий промисел лангустина здійснюють в Адріатичному і Північному морях, а лідируючим постачальником цього ракоподібного на світовому ринку визнається Великобританія.

Взагалі, морепродукт, який надходить на прилавки сучасних магазинів, можна розділити на 2 види: великий лангустин (до двадцяти п'яти сантиметрів) і середній (близько дванадцяти сантиметрів). До речі, в процесі транспортування цих ракоподібних нерідко виникають певного роду складності, так як вони майже не здатні жити без води. До того ж, заморожувати лангустінов вкрай небажано - в замороженому стані їх м'ясо стає пухким, втрачаючи більшість своїх відмінних смакових якостей.

При виборі морепродукту якість лангустина визначається за запахом. Так, за відсутності характерного рибного запаху на згині між панциром і хвостом можна говорити про свіжість лангустина. Якісне м'ясо ракоподібних, яке знаходиться в хвостовій його частини, характеризується дуже вишуканим, ніжним і злегка солодкуватим смаком. Незважаючи на досить великий розмір колишній, м'яса в них практично немає.

Лангустин по праву належить до морських делікатесів і використовується при приготуванні страв багатьох світових кухонь. Наприклад, японська кухня пропонує страву поз назвою «темпура», яке складається з м'яса цього ракоподібного, обсмаженого в клярі. Французькі кухарі нерідко додають м'ясо лангустина в суп по-ортезскі, а також свій знаменитий буйабес. В Італії лангустин використовується в якості одного з інгредієнтів для приготування різотто, а іспанські кулінари люблять додавати його м'ясо в паелью.

Варто відзначити, що перед тим як дістати м'ясо, лангустина на півхвилини занурюють у киплячу воду. Однак при більш тривалій температурній обробці м'ясо набуває «гумову» текстуру, втрачаючи свій відмінний смак. Обробляють тушку, як правило, відразу після варіння - спочатку акуратно відокремлюють голову, тупим предметом розколюють панцир і обережно видавлюють м'ясо з хвоста. До речі, панцир, клішні і голову можна використовувати при приготуванні соусів або бульйонів, оскільки ці частини тушки надзвичайно ароматні.

Харчова цінність