Яббі

Яббі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яббі (середня ціна за 1 шт.)?

Під цікавою назвою яббі ховається австралійський річковий рак, який найбільш поширений в Австралії, зокрема в Вікторії, Квінсленді, Новому Південному Уельсі та Північній Території. Примітно те, що сьогодні в багатьох куточках світу є навіть спеціальні ферми, які займаються розведенням цих раків в кулінарних цілях.

Як правило, яббі досягають в довжину до 20 сантиметрів при максимальній вазі в 350 грамів, правда, товарний вигляд вони мають навіть при 40-100 грамах. Рак яббі є типовим жителем митних водойм, у яких протягом досить повільне - каналів, ставків, озер, великих калюж і боліт. Нори цих раків часом досягають п'яти метрів у довжину, що обумовлено необхідністю яббі зариватися у вологий грунт, перечікуючи в ній посуху протягом декількох місяців.

У Німеччині яббі називають «руйнівником», що пов'язано з безперервною роющей діяльністю раку. В даний час поряд з видом Cherax qucidricarinatus яббі входить до групи найбільш популярних річкових раків в акваріумістики.

В останні роки яббі все частіше і частіше уникають долі потрапити на кухню - вони з'являються у продажу на вітринах зоомагазинів. Його відмінною рисою є вражаючий темно-синій окрас і великі клешні, завдяки яким яббі і отримав свою назву. Найчастіше їм характерна синє забарвлення з червоними зчленуваннями. Крім того, нерідко зустрічаються і чисто сині особини. Варто відзначити, що бувають і інші колірні варіації яббі - чорні, помаранчеві, зеленувато-сині.

У кулінарних цілях раків яббі застосовують аналогічно іншим видом цих членистоногих - в основному їх відварюють. До речі, крім води як основу для бульйону, деякі кухарі використовують підсолене молоко, пиво, вино біле з прянощами, квас і навіть розсіл від огірків.

Обробляючи готових раків, краще всього заздалегідь ще раз ошпарити яббі в окропі - так м'ясо буде набагато легше відділятися від панцира. А взагалі біле варене м'ясо яббі трохи солодкувате на смак, соковите і з ніжним ароматом. Самими поживними частинами яббі вважаються черевце і клішні рака.

Подавати їх в готовому вигляді можна як гарячими, так і остиглими (холодними). До речі, їсти яббі, як і решти річкових раків, прийнято, обробляючи їх руками, правда, але в деяких закладах нерідко пропонують спеціальні столові прилади для цієї мети.

Всі раки річкові відрізняються не тільки високими смаковими якостями, але і користю для здоров'я. У м'ясі яббі міститься чимала кількість білка при мінімальному вмісті жиру. До того ж м'ясо цих членистоногих є що легко продуктом, тому його можна сміливо використовувати в дієтичному і лікувальному харчуванні.

Харчова цінність