Дайкон маринований

Дайкон маринований: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Дайкон маринований (середня ціна за 1 кг.)?

Як відомо, дайкон був виведений японцями, при цьому в якості основи був обраний китайський коренеплід, який називається лобо - різновид редьки. З часом отриманий плід почав поширюватися по Європі і середземноморські країни навіть сперечалися з Японією за право називатися батьківщиною дайкона. Зрозуміло, що ці спроби не увінчалися успіхом - єдино визнаною батьківщиною дайкона вважається Японія.

Примітно те, що слово дайкон в перекладі з японської означає великий корінь, що цілком виправдано. Так, коренеплід, який за формою чимось нагадує морква, правда, білого кольору, нерідко сягає п'ятдесяти сантиметрів у довжину і може важити більше п'яти кілограмів.

Одним з варіантів використання цього овоча є його маринування. Дайкон маринований, також відомий як Такуан (японська маринована редька) являє собою консервовану після попереднього просушування білу редьку дайкон, яка в результаті відрізняється жовтим забарвленням.

Дайкон маринований в якості закуски входить в щоденний раціон харчування японців, при цьому сама рослина по площі посіву займає лідируюче місце серед усіх овочевих культур в цій країні. Крім того, дайкон маринований використовується як наповнювач для суші в японській кухні.

Традиційно подавати дайкон маринований прийнято як нарівні з іншими видами цукемоно, так і в кінці трапези окремо - вважається, що даний продукт сприяє поліпшенню травних процесів. Дайкон маринований також користується популярністю на території Південної Кореї, де його називають танмуджі. Як правило, місцеве населення використовує дайкон маринований при приготуванні кімбап, а також в якості приправи до чаджанмен або багатьом іншим національним стравам.

Для виготовлення дайкона маринованого миті і очищені від шкірки коренеплоди висушуються на сонці до гнучкості протягом декількох тижнів. Лише після того, як дайкон підсихає до необхідної кондиції (коли він починає злегка гнутися), овоч злегка маринують.

На наступній стадії приготування дайкона маринованого коренеплоди просихають до такої міри, що з них можна зв'язати вузол - саме тоді вони піддаються глибокому маринування. Для цього дайкон з сіллю протягом декількох місяців квас під гнітом, куди також часто додається цукор, ламінарія, зелене листя дайкона, сушені пелюстки хурми і пекучий червоний перець. У готовому вигляді дайкон маринований набуває характерного жовтий колір.

Цікаво, що для приготування дайкона маринованого використовується певна частина коренеплоду, а саме та, яка ближче до кінчиків коріння. Справа в тому, що вона досить гірка, тому в свіжому вигляді не підходить для приготування салатів та інших страв.