Яловичі нирки. користь яловичих нирок

Яловичі нирки: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яловичі нирки (середня ціна за 1 кг.)?

До субпродуктам першої категорії поряд з серцем, мовою, печінкою і мізками відносяться і яловичі нирки. Вони відрізняються червоно-коричневим, досить темним кольором. Поверхня свіжих яловичих нирок повинна бути блискучою, з чималою кількістю глибоких борозен, які візуально розділяють продукт на безліч часток. Однак по гладкості нирки корів в деякій мірі поступаються субпродукти, який отримують з свиней.

У неочищеному вигляді яловичі нирки завжди покриті щільною плівкою білого кольору, а також шаром жиру і численними судинами. Перед використанням продукту в їжу, тобто перед його приготуванням, всі ці елементи потрібно видаляти. Свіжі якісні яловичі нирки повинні мати однорідну забарвлення, але якщо на поверхні продукту є синюваті плями, значить він неправильно або занадто довго зберігався.

Основним правилом приготування різноманітних страв з яловичих нирок є те, щоб використовувати цей субпродукт самостійно, не змішуючи з іншими м'ясними продуктами в одній страві. Це обумовлено досить специфічним смаком і запахом яловичих нирок, які можна приготувати різними способами. Вони прекрасно підходять для варіння, тушкування, смаження і запікання, але перед приготуванням обов'язковим етапом є вимочування нирок у холодній воді протягом декількох годин. Варити яловичі нирки рекомендується наступним чином: довести воду з продуктом до кипіння, а потім її злити. Так проробити два рази, після чого потрібно відварювати нирки близько години.

З яловичих нирок можна приготувати як перші страви, найпопулярнішими з яких вважається розсольник і солянка, так і другі. До числа найпоширеніших других страв відносяться бефстроганов, жульен, а також тушковані яловичі нирки в цибульному соусі. Крім цього, нирки досить часто використовуються в процесі приготування різноманітних м'ясних підлив, які служать відмінним доповненням до несолодким каш, картоплі, гороху, квасолі та іншим відварною овочам і коренеплодам.

Користь яловичих нирок

Багато людей просто обожнюють яловичу печінку, а ось до нирок ставляться зі зневагою, але марно. Це хоч і трохи специфічний, але дуже корисний продукт. Користь яловичих нирок для людини укладена насамперед у вмісті вітамінів групи В, РР, А, С і Е, а також велику кількість йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію і заліза. Крім того, нирки стоять в перших рядах списку продуктів з високим вмістом такого важливого елементу як селен (240 мкг на сто грамів субпродукту).

Як відомо, селен має здатність сприятливо впливати на роботу щитовидної залози, що відповідає за вироблення дуже важливих для здоров'я людини гормонів: тиреокальцитонін, тироксину і трийодтироніну. Ці речовини беруть участь у численних процесах обміну речовин в людському організмі. Крім того, доведено, що селен перешкоджає утворенню та розвитку поганих клітин, зокрема ракових.

Харчова цінність