Грильяж. калорійність і склад грильяжу

Грильяж: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Грильяж (середня ціна за 1 упак.)?

При згадці слова грильяж в пам'яті більшості жителів наших широт мимоволі спливають згадування про улюблених ще з дитинства шоколадних цукерках, які виготовляли з горіхів і карамелі в зеленій обгортці з білочкою. Однак, мало хто знає, що грильяж - це в першу чергу горіховий французький десерт, а потім вже популярне кондитерський виріб. Стверджують, що грильяж стали виготовляти на подобі східної халви, яку так само виробляють з горіхів або насіннячок.

Деякі дослідники східного фольклору стверджують, що десерт грильяж придумала Шахерезада (дочка візиря і героїня казки "1001 ніч"). Однак, дана версія піддалася швидкої критиці, тому образ казкової дівчини збирачів і точне авторство рецепта грильяжу встановити просто неможливо. У класичний склад грильяжу входять лісові горіхи, які обсмажують в цукрі. Під впливом температури цукор перетворюється в сироп, в підсумку виходить солодка горіхова маса, яка після застигання перетворюється в десерт грильяж.

Склад грильяжу

Рецепт десерту відомий протягом кількох століть, тому вихідний склад грильяжу зазнав ряд змін, завдяки яким в наш час існує жоден варіант лакомтсва. За складом грильяж поділяють на такі види:

• грильяж з горіхів;
• фруктовий грильяж;
• м'який грильяж, як правило виготовляють з подрібнених горіхів та фруктів;
• твердий грильяж;
• медовий грильяж;
• цукерки грильяж в шоколаді;

Калорійність грильяжу безпосередньо залежить від складових інгредієнтів солодких ласощів. Середній показник калорійності грильяжу горіхового, приготованого за класичним рецептом становить 482 Ккал на 100 грам продукту. Однак, якщо замінити цукор на натуральний мед і використовувати самі низькокалорійні горіхи показники кінцевого продукту можуть зазнати серйозних змін. І навпаки грильяжні шоколадні цукерки вважаються одними із самих калорійних. Примітно те, що в грильяжу поєднуються і погані і хороші сторони основних інгредієнтів продукту.

З одного боку унікальний хімічний склад горіхів, який багатий корисними вітамінами і з'єднаннями природного походження. Горіхи відрізняються високою поживністю і містять ряд незамінних для людського організму амінокислот. Тому дієтологи і медики рекомендують не зловживати горіхами і вживати щодня не більше 100 грам продукту. З іншого боку цукор, який в помірних кількостях живить мозок людини і стимулює розумові процеси.

Однак, рафінований цукор, який застосовують в процесі виготовлення кондитерських виробів, веде до утворення тугоплавких жирів, на переробку яких витрачаються великі ресурси організму, при цьому вимивається кальцій і вітаміни групи В. Безумовно смачне і натуральне ласощі грильяж краще вживати в міру, т.к . десерт може завдати істотної шкоди емалі зубів і викликати розвиток карієсу. Висновок напрошується один - все добре вживати в міру, і горіховий десерт грильяж в даному випадку не став винятком.

Харчова цінність