Ячмінна мука

Ячмінна мука: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ячмінна борошно (середня ціна за 1 кг.)?

Ще в дитинстві читаючи російські народні казки ми в першу знайомимося з ячмінної борошном. Пам'ятайте знамениті слова казкового персонажа "я від бабусі пішов, я від дідуся пішов". Колобок - це не просто вигаданий казковий герой, це реальне блюдо російської народної кухні, яке пекли якраз з ячмінного борошна.

Ячмінь досить відома і давня злакова культура. У Біблії згадується ячмінь, який вирощували в суворих кліматичних умовах Палестини. На відміну від пшениці, яка вважається вибагливим рослиною з причини спеціальних вимог до поливу та грунті, ячмінь може рости навіть при посухи.

Ячмінну муку стали використовувати для приготування грубого "бідного" хліба, бо саме бідняки, які не могли собі дозволити білий хліб, тому пшениця була на вагу золота, вирощували і переробляли ячмінь. З ячменю чи вівса здавна виготовлялася мука під назвою Толокно. Зерна злаків пропарюють, висушували, смажили і очищали, а потім товкли в спеціальній ступі, звідси і назва борошна.

Ячмінна мука на вигляд більш груба і містить пристойну кількість висівок, колір борошна сірий. Ячмінна мука вважається незамінною при випічці коржів і хлібців. Хімічним складом ячмінна мука нагадує житнє борошно, але є й своя специфіка.

Свій особливий терпкий смак ячмінний хліб набуває з-за великого вмісту клітковини. В результаті недавніх досліджень, вчені склали своєрідний рейтинг продуктів, які найбільш корисні для організму людини.

Ячмінь опинився на другому місці в цьому списку, злак поступився першістю лише ківі. Виявилося, що вживання продуктів з вмістом ячменю суттєво знижують рівень "поганого" або "шкідливого" холестерину.

В даний час ячмінну муку не використовують у чистому вигляді при випічці хліба. Зазвичай, ячмінну муку змішують з пшеничної, щоб добится кращих клейких якостей тесту. Зовнішній вигляд і смакові якості випічки безпосередньо залежать від якості ячмінного борошна.

Якщо ви хочете спекти правильний ячмінний колобок, то обов'язково зверніть увагу на борошно. Ячмінна мука повинна бути сіро-білого кольору, розсипчастою консистенції, добре розбухати. Борошно не має смаку або запаху. Якщо ви пробуєте ячмінну муку, і вона гірчить або кислить - це говорить про те, що борошно зіпсувалася і не варто готувати з неї тісто.

Якщо все навпаки і ячмінна мука солодкуваті на смак, то таку муку виготовили з полежати пророслого зерна. З такого борошна тямущою випічки вийде. Тісто буде погано розбухати, а готова випічка осяде. Щоб не викидати зіпсовану борошно і не витрачати гроші на купівлю нової, дотримується не хитрі правила зберігання. Ячмінну муку слід зберігати в щільно закритій ємності, в сухому і темному місці.

Харчова цінність