Кава kopi luwak (копі лювак)

Кава Kopi Luwak (Копи Лувак): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кава Kopi Luwak (Копи Лувак) (середня ціна за 1 кг.)?

Серед усіх відомий видів кави самим елітним і дорогим є Kopi Luwak (Копи Лувак). Цей рідкісний кави, який відрізняється незвичайним смаком родом з Індонезії, де його плантації розташовуються на островах Суматра, Ява і Сулавесі. У перекладі з індонезійського "Kopi" означає "кава", в той час як під словом "Luwak" розуміють дрібного звірка, завдяки якому і народжується цей дорогий кави.

Лювак чи інакше цивета - це деревна кішка, яка належить до роду хижих ссавців з сімейства віверрових. Цей невеликих розмірів звірок з досить довгим хвостом і короткими лапами зовні нагадує суміш куниці і кішки. Цікаво, що раніше з цією твариною активно боролися, так як воно вважалося шкідником - цивета завжди була не проти поласувати зернами кави. Причому вважається, що, будучи великим «цінителем» кавових зерен, цивета завжди віддає перевагу виключно самим стиглим і кращим плодам.

Тим не менш, шлунок звірка, охочого до кави, не здатний переварити все зерна, тому оброблені ензимами залишки страви, природним шляхом виводяться з організму цивети. Саме після цього працівники плантацій збирають екскременти, з яких відокремлюються зерна, відмиваються і обсмажуються.

Однак виникає питання: чому кава Kopi Luwak (Копи Лувак), який отримують настільки сумнівним шляхом, варто просто скажених грошей і так високо цінується гурманами. Які процеси відбуваються з кавовими зернами в організмі тварини? Відповіді на ці питання були отримані від канадського вченого Массімо Марконі.

В результаті здійсненого ним дослідження з'ясувалося, що в процесі травлення циветт відбувається розщеплення протеїнів, що містяться в зернах кави. Причому деякі протеїни видаляються з кави цілком, за рахунок чого приготований із зерен кави Kopi Luwak (Копи Лувак), не так сильно гірчить.

До речі, крім з'ясування природи смаку цього напою, вчений задумався над отриманням кави Kopi Luwak (Копи Лувак) іншим шляхом, для чого він поїхав до Ефіопії, де живуть такі ж звірки, і виростає аналогічний сорт кави. У процесі Массімо Марконі виявив, що в кишечнику місцевих циветт білки розщеплює не так ретельно, як це відбувається в травній системі індонезійських хижаків, і отримати кави Kopi Luwak (Копи Лувак) таким способом не вийде.

Крім того, вчений дійшов висновку, що процес обробки ензимами кавових зерен в кишечнику тварин має багато спільного з методом ферментирование кави, де використовується одне і те ж речовина - бактерії молочнокислі. Зважаючи такої інформації, він припустив, що, удосконаливши метод ферментирование, людина зможе отримати кави Kopi Luwak (Копи Лувак) штучним шляхом, але тоді він перестане бути елітним, рідкісним і дорогим напоєм.

Харчова цінність