Морква жовта

Морква жовта: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Морква жовта (середня ціна за 1 кг.)?

Чи доводилося вам коли-небудь пробувати морква фіолетового кольору? А білою, жовтою, червоною або чорного забарвлення? Більшість людей не те щоб не бачили, але навіть і не чули про такі, хоча морква різних кольорів існує вже не одну сотню років. Серед усього цього різноманіття даного коренеплоду особливе місце належить моркви жовтою, про яку й хотілося б поговорити.

Морква жовта відрізняється від своїх родичів жовтою або світло-жовтим забарвленням, за яку відповідає особливий пігмент, який називається каснтофіл. До речі, він нагадує всім добре відомий бета-каротин. Згідно з деякими джерелами каснтофіл, що міститься в моркві жовтою, сприяє запобіганню злоякісних новоутворень внутрішніх органів людини. Крім того, присутній в моркві жовтої лютеїн допомагає оберігати сітківку ока від шкідливого впливу сонячного світла. А ще регулярне вживання цього овоча запобігає розвитку захворювань серцево-судинного характеру.

Батьківщиною моркви жовтої вважається Середня Азія. В даний час селекціонерами успішно виведені популярні сорти моркви жовтої - Yellowstone і Mello Yello F1. У нашій країні на ринках можна придбати узбецьку морква жовту, яка зовні являє собою вузлуватий товстий коренеплід, який практично позбавлений солодощі в порівнянні з більш звичним помаранчевим овочем. Крім цього, морква жовта значно суші, у зв'язку з чим отримати з неї соку виходить незначна кількість.

Морква жовта використовується в кулінарії аналогічно класичному варіанту цього коренеплоду помаранчевої забарвлення - в якості складової страв вона може додаватися цілком, крупно порізаний, подрібненої або у вигляді пюре. Сирий корінь прийнято використовувати при гасінні м'яса великими шматками, приготуванні відвареної риби, а також при виготовленні бульйонів і соусів.

Для прозорих супів і соусів, наприклад, рекомендують розрізати морква жовту уздовж на половинки і подпечь на поверхні плити - поки не утвориться коричнева скоринка. Така морква жовта закладається в киплячий бульйон, щоб віддати йому свій аромат і золотистий колір.

Досить часто у страви вводять і пасеровані моркву жовту, тобто прогрітий до готовності без утворення скоринки в жирі подрібнений коренеплід. Пасеровані моркву жовта закладається в соуси і перші страви для вітамінізації, поліпшення їх зовнішнього вигляду та смаку. До речі, додавати пасеровану овоч рекомендується хвилин за двадцять до готовності страви.

Як правило, морква жовта в такому вигляді відмінно підходить для заправки багатьох страв, однак є в цій справі і свої винятки - розсольники, зелені щі, солянки, супи-пюре з помідорів, яблук, сочевиці, квасолі, печінці, домашньої птиці, крабів і раків не поєднувані з пасерованою коренеплодом.

Харчова цінність