Напій буза. властивості напою буза

Напій буза: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Напій буза (середня ціна за 1)?

У довідковій літературі можна знайти відомості про тюркського походження напою буза, який традиційно готувався з пшоняної, ячної, гречаної, пшеничної і вівсяної круп чи борошна. При цьому тлумачні словники часто описують бузу як «особливий густий і каламутний напій, рід пшеничного квасу».

До речі сказати, напій буза поряд з Бузаджі - його виготовлювачем і буза-хані - питним закладом, де її подавали, згадувалися в подорожніх нотатках великого османського мандрівника Евлія Челебі, якому довелося побувати в Криму.

Згідно з деякими джерелами напій буза більш давній за походженням ніж пиво, яке засноване на бродінні солоду. Тим часом, класичний напій буза заснований на молочнокислом бродінні крохмалю, містить у борошні пшеничного.

У Криму основним вихідним компонентом напою буза вважається пшоно, набагато рідше - ячмінь, рис або пшениця, а також - цукор, дріжджі і вода. Часом до складу напою буза додається родзинки, бекмес, мед, ваніль, молоко, солод, хміль. Однак головним принципом його приготування є зброджування, після якого міцність напою буза становить близько 2-3, а після довгої витримки - 5 градусів.

Кримчани-старожили (люди абсолютно різних національностей) продовжують зберігати захоплено-ностальгічне ставлення до напою буза. Правда, на жаль, на сьогоднішній день для більшості корінного населення Криму і приїжджих він став екзотикою, хоч і залишається національним напоєм корінних народів Криму, перетворившись з повсякденного в святковий.

Рецепт приготування напою буза передбачає відварювання пшона до тих пір, поки крупа повністю не розвариться. Після цього її протирають через сито і заливають окропом. За охолодженню пшоняної маси додаються дріжджовий опарою, цукор і все добре розмішати. До речі, для виготовлення дріжджовий основи одноклітинний гриби розтираються в теплій воді з додаванням борошна, а коли маса підійде, її вливають в пшоняний розчин.

На наступному етапі приготування напою буза посудину з вмістом закривається кришкою і залишається в теплому місці на півтори доби. Потім вся маса розмішується, розливається в пляшки і добре закупорюється пробками, які бажано пов'язати дротом, так як слабкі пробки нерідко вилітають.

По закінченні трьох днів напій буза готовий. Пляшки з ним прийнято зберігати в холодному місці, щоб корисні властивості напою буза не слабшали. Цікаво, що старожили запевняють про те, що витриманий ще близько тижня напій буза стає особливою фортеці і якості. Його називають баш-буза, що перекладається як «всякої бузі буза!»