Паштет фуа-гра

Паштет Фуа-гра: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Паштет Фуа-гра (середня ціна за 1 упак.)?

Останнім часом навколо знаменитого французького делікатесу паштету Фуа-гра не вщухають суперечки. Захисники тварин кажуть про те, що паштет Фуа-гра - це варварське блюдо, заради якого люди жорстоко мучать, а потім вбивають гусей. Гурмани і цінителі готові миритися з такою ціною за чудовий смак і тонкий аромат паштету з гусячої печінки під назвою Фуа-гра. Свою оригінальну назву паштет Фуа-гра отримав завдяки словосполученню foie gras, що в дослівному перекладі з французької мови означає "жирна печінка".

Паштет із гусячої печінки вважається національним блюдом Франції, тому зовсім не дивно, що саме ця країна займає лідируючі позиції з виробництва та постачання продукту на світовий ринок. Однак, в даний час делікатесний Фуа-гра виробляють у США, Китаї, Марокко, Угорщини та Болгарії. У деяких європейських країнах, наприклад, у Німеччині, Польщі, Італії та Люксембурзі, а також у Туреччині, Хорватії, Чехії і Туреччини законодавчо закріплена заборона на виробництво і продаж паштету з гусячої печінки Фуа-гра.

Професіонали стверджують, що свій відмітний смак і аромат, а також інші споживчі характеристики паштет Фуа-гра набуває виключно в результаті спеціальної методики виробництва продукту. Для того, щоб приготувати паштет Фуа-гра за класичною рецептурою потрібно використовувати печінку вгодованого спеціальним чином гусака. Однак, у наш час лише кілька відсотків у складі Фуа-гра припадає на гусячу печінку. У більшості випадків паштет виготовляють з печінки спеціально виведеного сорту качок під назвою Муларди.

Відгодівлю птиці для подальшого виробництва з печінки паштету Фуа-гра вирощується і відгодовується спеціальним чином. Перші чотири тижні каченята харчуються, як зазвичай і стабільно підростають. Потім чотири тижні підросли гусей або качок тримають в ізольованих і маленьких клітках для того, щоб обмежити можливість птахів пересуватися. При цьому качок або гусей годують насиченою білком і крохмалем їжею. Птахів починає в прямому сенсі «розпирати» від такого раціону харчування і способу життя. З десятого тижня життя птицю починають насильно годувати.

Такий спосіб називається гаваж або gavage. Кожен день птах повинна з'їдати не менше 1,8 кг зерна. Фуа-гра відрізняється не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і вітамінно-мінеральним складом, який просто рясніє вітамінами і корисними речовинами. Однак, головна користь паштету Фуа-гра для здоров'я людини полягає в утриманні колосальної кількості жирних полінасищенних кислот у хімічному складі продукту харчування.

Деякі дослідники і медики вважають, що щоденне вживання в їжу паштету Фуа-гра позитивно впливає на людський організм в цілому і допомагає продовжити життя. Про деякої правдивості таких заяв може говорити достатню кількість довгожителів серед населення південного заходу Франції, де протягом кількох століть до ряду паштет з гусячої печінки продовжує входити в щоденний раціон харчування.

Харчова цінність