Печінка качина

Печінка качина: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Печінка качина (середня ціна за 1 кг.)?

Взагалі, особлива печінку качина або гусяча більше відома під назвою фуа-гра. Вона є результатом спеціального відгодівлі птиці і відрізняється підвищеною жирністю. Птицю, яка досягла віку тринадцяти тижнів і ваги чотирьох кілограмів, відгодовують зерном кукурудзяним, обов'язково пройшли сертифікацію на предмет відсутності генного модифікування.

Найякіснішу печінку качину постачають з трьох районів Франції. У долині Вандея і Луари поширені качки-мулярди, тому звідти постачають виключно печінку качину. До слова сказати, найвідоміший регіон - Ельзас - славиться однойменної породою гусей.

Варто відзначити, що в середньому виробництво печінки качиної в десять разів перевищує виготовлення гусячої фуа-гра. Це обумовлено тим фактом, що гуси погано переносять посилене годування і частіше хворіють, через що ціна елітної печінки гусячої буває набагато вище. Гусяча печінка важить від 500 до 900 грамів, у той час як печінка качина навряд чи перевищує 600 грамів.

Тим часом, ще одним відмітною особливістю качиної печінки є її яскравий, прямолінійний смак на відміну від гусячої, яка характеризується вершковим смаком і ніжним ароматом. Однак більшість кулінарів використовують саме печінка качину, завдяки її «сільському» смакового букету.

На сучасному ринку представлено чотири види жирної печінки качиної, вибір якої безпосередньо залежить від ступеня готовності м'ясного продукту. Перш за все, сира качина печінка й свіжа, яка пройшла теплову обробку при невисокій температурі - 50-60 ° C. Крім того, продається і приготовлена частково качина печінка, вміщена у вакуумну упаковку (термічна обробка при 80 ° C. Консервована або повністю приготовлена качина печінка є стерилізованим продуктом, який може зберігатися цілий рік.

До речі, в останні роки промисловість стала випускати качину печінку шокової заморозки. При правильному проведенні даної процедури при смаженні за смаком таку качину печінку практично неможливо відрізнити від сирого продукту. Однак перед приготуванням її рекомендують повільно розморожувати в холодильнику, щоб краще зберегти жирність і смак.

Сира качина печінка досить швидко псується, в той час як у вакуумі вона не втрачає свіжості на тиждень більше. Як би там не було, навіть купуючи продукцію у надійних постачальників, завжди звертайте увагу на зовнішній вигляд печінки. В ідеалі якісна качина печінка має кремово-рожевий чи жовтуватий відтінок, а на дотик вона повинна бути рівномірно м'якою.

Ідеальний варіант сервіровки для приготовленої качиної печінки вважається багет або Бріош. Цей продукт непогано гармонує з такими спеціями, як білий перець або квіткова сіль. Фахівці радять поєднувати качину печінку з кисло-солодкими смаками, наприклад, фруктовим желе, цибулевим чатні або ягідним конфітюром.

Харчова цінність