Підливи - види і калорійність. склад підлив

Підливи: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Підливи (середня ціна за 1 л.)?

Думаємо, переважна більшість сучасних вітчизняних господинь мають у своєму кулінарному арсеналі кілька перевірених рецептів підлив, як кажуть, на всі випадки життя. Примітно те, що в перекладі з французької слово sauce перекладається як підлива або підлива. Цікаво те, що підлива - це не що інше, як специфічний різновид соусів.

Однак, підливи мають деякі відмінності. Наприклад, підливами прийнято поливати зверху готові кулінарні вироби. На противагу підливкою, соуси частіше подають окремо не змішуючи з основною стравою. У харчовій промисловості під підливами розуміють рідку приправу, якою приправляють основне блюдо. Навколо історії походження підлив до теперішнього часу не вщухають суперечки.

Підливи або поливи стали виготовляти на Русі з капусти, ріпчастої цибулі або журавлини ще на зорі формування національної кулінарної традиції. Петро I після подорожі до Європи вирішив перекроїти російські кулінарні традиції з приготування підлив або узварів. Цар видав указ, відповідно до якого підливи надалі повинні були подаватися осібно від основного блюда, на кшталт європейських соусів.

Види підлив

Різні види підливи надають більш соковиту консистенцію і апетитний смак готового кулінарному виробу. Хоча калорійність підлив знаходиться на досить низькому рівні, в цілому продукт підвищує поживні параметри готового кулінарного виробу. Калорійність підливи залежить, насамперед, від складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі приготування кулінарного виробу. Серед найвідоміших і широко застосовуваних видів підливи можна виділити наступні:

• м'ясна підлива (свиняча, яловича і т.д.);
• яєчна підлива;
• молочна підлива;
• зметана підлива;
• грибна підлива;
• плодів-ягідна і фруктова підлива.

Склад підлив

Крім того, виділяють гарячі, солодкі, холодні і масло містять підливи. Від різновиду кулінарного виробу залежить склад підливи. Варто відзначити, що склад будь підливи, як втім і соусу, обов'язково включає рідку і додаткову частини. Підлива, приготовлена з мінімальної кількості складових інгредієнтів називається основою.

Підливи, виготовлені на основі базового продукту називаються в кулінарії похідними. Як правило, до складу підливи входить м'ясний, рибний або овочевий бульйони, вода, а також борошно, спеції і прянощі. У складі підливи для десертів і кондитерських виробів обов'язково буде присутній цукор або сироп, а також вершки, фрукти та горіхи. Нерідко, до складу деяких видів підлив входить алкогольна складова, як правило, вино, коньяк або пиво.