Приправа сумах. властивості сумаху

Приправа сумах: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Приправа сумах (середня ціна за 1 кг.)?

Приправа сумах користується популярністю в іудейській і мусульманської кухнях, де цю рубінову спецію, прекрасно заменяющую лимон, використовують у повсякденному кулінарії. По суті, сумах або Сумак являє собою ягоди невеликого чагарника, який належить до сімейства Фісташкові (Anacardiaceae) і виростає в Середній і Центральній Азії, країнах Близького Сходу, Середземномор'я та Кавказу.

Всього в світі сьогодні налічується до двохсот п'ятдесяти видів сумаху. Цікаво, що в перекладі з арамейської слово Sumaqa означає червоний, в той час як латинська назва виду Coriarius - шкіряний. Плодоносить рослина досить рясно - з одного чагарника часом збирають до п'ятисот плодів, що представляють собою опушені ягоди рубінового окраса до восьми міліметрів у діаметрі.

Приправа сумах використовується як прянощі, яка надає стравам характерну кислинку, що допомагає зберігати їжу придатною в країнах з жарким кліматом. Зберігати дану спецію рекомендується в герметичній упаковці (найкраще з кераміки) в темному місці. До речі, втрата рубінового кольору у приправи сумах говорить про те, що термін придатності добавки закінчився.

У складі приправи сумах міститься чимало корисних речовин, серед яких таніни, яблучна, винна, лимонна, бурштинова, фумарова, малеїнова і аскорбінова кислоти. Дані природні сполуки обумовлюють не тільки смак, але корисні властивості сумаху. Крім того, в продукті присутні леткі олії, що складаються з альдегідів і терпеноидов, а також жирні олії. За рахунок присутності антоціанінових пігментів спеція має рубіновий колір.

За смаком приправа сумах дуже кисла, тому використовується в мінімальних кількостях. Найчастіше її додають у салати, м'ясні та рибні страви. Якісно сумах поєднується з птахом, бобовими, крупами та овочевими культурами. Крім цього, чудова приправа сумах при створенні соусів, маринуванні, гасінні, приготуванні заправок, а також при консервуванні.

Нерідко цю приправу додають у кебаби, шашлик, барбекю, для чого м'ясо попередньо посипати спеціями або замочується в маринаді з рубінової спецією. До приготованим на грилі стравам просто ідеально підходить соус з натурального йогурту і приправи сумах. Можна додавати її до складу сирів, ковбас, фаршів і начинок, а також плов. Крім того, ця кисла спеція непогано відтіняє смак десертів і напоїв.

Інший областю використання багатогранних властивостей сумаху є, насамперед, медицина, однак ця спеція нерідко застосовується в якості барвника, дубильного речовини і добавки в тютюнові суміші. У медичних цілях сумах грає роль антиоксиданту, допомагаючи рятувати організм від шлаків та інших шкідливих речовин. Крім того, ця приправа сприяє нормалізації травних процесів і благотворно впливає на стан людини при цукровому діабеті.