Риба шемя

Риба шемя: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Риба шемя (середня ціна за 1 кг.)?

Риба шемя (Chalcalburnus chalcoides) відноситься до цінних промислових видів з сімейства Коропові. Як правило, вона населяє басейни Каспійського, Азовського, Аральського й Чорного морів. Причому до цього ж виду прийнято відносити форми, які постійно мешкають в прісних водах, а також форми, які мешкають в морях, але приходять на нерест невисоко в річки.

Розміри риби шемя в основному не бувають дуже великими - приміром, чорноморський вид важить в середньому близько 250 грамів, причому вкрай рідко можна зустріти екземпляри до 700 грамів. Так, звичайна вага дорослої особини риби шемя навряд чи перевищує 600 грамів при довжині тіла 30 сантиметрів.

Для риби шемя характерна забарвлення пелагічних видів - іншими словами, у неї темні спина і лоб, які відрізняються злегка зеленуватим відтінком, а боки і черевце - сріблясті. Всі крім хвостового плавники у цієї риби мають окантовку сірого кольору і рожеве підставу.

Під час нересту шемя перетворюється - шлюбний наряд самців цієї риби складається з дрібних шипів на голові, а для самочок характерно подовження нижньої щелепи з горбком на кінці. Примітно, що як тільки час нересту підходить до завершення, шлюбний наряд повністю зникає.

Назва цієї риби з перської перекладається не інакше як «царська риба», що обумовлено високими смаковими якостями Шимаї. За своїм кулінарним і харчовим властивостям риба шемя практично не поступається м'ясу тварин, а по легкості засвоєння організмом людини навіть дещо перевершує його. Саме це відмітна властивість риби шемя і є суттєвою перевагою даного продукту.

Як говорилося вище, шемаю відносять до однієї з найцінніших коропових риб. Причому в'ялена і копчена шемя за своїми смакових якостях нерідко порівнюється з самими делікатесними Балик, тому вона є безумовно високоякісним продуктом. Середня жирність і досить ніжний, приємний смак м'яса риби шемя - це безумовні її гідності. Однак велика кількість дрібних міжм'язової кісток багато хто називає недоліком всіх коропових, включаючи і рибу шемя.

З огляду на те, що в продаж в основному надходить в'ялена або копчена риба шемя, то і вживають її саме в такому вигляді. Для того, щоб смачно і красиво подати до столу цю рибу, необхідно видалити нутрощі, зрізавши черевце, а потім зняти шкіру і розрізати рибу на шматки, при цьому не виймаючи кістки. На блюдо рибу шемя можна викласти у формі цілої тушки, приставивши голову і хвіст, а також прикрасивши її свіжою зеленню.

Харчова цінність