Сушена капуста

Сушена капуста: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сушена капуста (середня ціна за 1 кг.)?

Овочеві культури - це справжнє джерело корисних речовин, якими вони щедро діляться з людьми. Причому багато овочі можна використовувати в їжу не тільки у свіжому вигляді, але і сушеному. Сушінні найчастіше піддають часник, ріпчаста і пір'яний цибулю, селеру, моркву, буряк, картоплю і навіть капусту.

Сушена капуста - це цінний харчовий продукт, який являє собою попередньо подрібнені, а потім сублімовані (тобто позбавлені вологи) листя цієї овочевої культури. Для промислового виготовлення сушеної капусти, як правило, прийнято використовувати пізньостиглі і середньостиглі сорти капусти білоголової. Найбільш широко застосування даного продукту харчування в харчовій індустрії, хоча деякі господині також додають сушену капусту при приготуванні ряду страв домашньої кухні.

Взагалі, існує два сорти сушеної капусти - перший і другий. При цьому більш високу якість характерно для сушеної капусти першого сорту, що обумовлено наявністю меншої кількості частин кочеригі, маленьких частинок, чорних включень і підгоріле сировини.

Сушену капусту виробляють у вигляді рівномірно нашаткованої стружки. За консистенцією стружка якісної сушеної капусти повинна бути еластичною, відрізнятися легкої крихкістю і бути більш п'яти міліметрів в найбільшому лінійному вимірі. Крім того, показником якості вважається і ступінь вологості сушеної капусти, показник якої повинен бути в межах 14%.

При використанні сушеної капут в домашніх умовах важливо знати, що для повного відновлення даного продукту у вазі при відварювання необхідно приблизно двадцять п'ять хвилин. В процесі кулінарної обробки один кілограм висушеної капусти повинен відповідати шести-восьми свіжого овоча.

Капуста сушена особливо цінується за рахунок вмісту вітаміну С, який здатний бути присутнім у продукті в незмінній концентрації протягом семи-восьми місяців. До речі, така властивість не властиво жодної овочевої культури, а з фруктів цей вітамін зберігається лише в цитрусових (апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, лайма і лимонах).

Крім вищевказаного корисної речовини в сушеної капусті присутні вітаміни Е, груп В і РР, Н, а також каротин. При цьому в сушеної капусті практично немає крохмалю і незначно вміст сахарози, у зв'язку з чим її можна рекомендувати діабетикам. Це продукт низькокалорійний, тому сушену капусту можна включати в меню хворих, які страждають тучністю.

Клітковина у складі сушеної капусти сприяє поліпшенню моторної діяльності кишечника, що зумовлює її користь при запорах і геморої. Крім цього, за рахунок наявності клітковини вживання страв на основі сушеної капусти допомагає виводити з організму шлаки і холестерини, тим самим попереджаючи захворювання атеросклерозом.

Харчова цінність