Візіга

Візіга: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує візігу (середня ціна за 1)?

Думаємо не багато сучасних господині знають, що таке візіга і як готувати або ж подавати до столу цей своєрідний рибний напівфабрикат. Насправді візіга - це в першу чергу хорда осетрових порід риб, яка придатна для вживання в їжу. У свою чергу хорда, а в перекладі з грецької chi-omicron-rho-delta-? або струна - це еластичний подовжній і досить довгий тяж спинна струна осетрових риб.

Примітно те, що на протязі всього життєвого циклу візіга або хорда осетрових зберігається в незмінному стані. За своєю суттю і зовнішньому вигляду візіга - це шнур з щільної сполучної тканини, так званий, скелетородний шар. Варто відзначити, що візігу осетрових порід риб використовували в кулінарних цілях протягом багатьох сторіч до ряду.

Однак, в наше століття кулінарної та продуктового достатку така частина рибної тушки як візіга все частіше ставиться до відходів виробництва. Для того, щоб відокремити візігу потрібно зробити невеликий розріз в хребті риби. Далі розрізають хрящові тканини хребта в скелетородном шарі, де підчіплюють візігу і витягують хорду цілком.

За своїм зовнішнім виглядом візіга нагадує довгу білу стрічку. Після того, як візігу відокремлюють від хребта знімають непридатний до вживання в їжу верхній шар. На заключному етапі переробки візігу сушать у спеціальних приміщеннях. Висушену візігу пов'язують в пучки по 12 штук і в такому вигляді реалізують в спеціалізованих рибних магазинах.

Візігу використовують для приготування деяких страв рибної кухні, а також випічки, наприклад кулеб'як. Цікаво те, що перед використанням в кулінарних цілях сушену візігу відварюють деякий час у воді для того, щоб продукт набряк і придбав свій характерний зовнішній вигляд, придатний для використання в якості начинки в процесі виготовлення домашньої випічки.

Зварену візігу осетра рубають на дрібні шматочки, а потім начиняють кулеб'яки або пироги. Як правило, візігу використовують як самостійну начинку для випічки або змішують продукт з м'ясом риби. Особливою популярністю візіга користувалася в XIX столітті, коли рибний напівфабрикат виготовляли на рибних промислах в Каспійському, а крім того Азовському морях.

Варто особливо підкреслити той факт, що крім відмінних смакових характеристик візіга осетрових порід риб володіє унікальними корисними властивостями для людського організму. Пов'язано це в першу чергу з сполуками природного походження, які входять до вітамінно-мінеральний склад рибного напівфабрикату.

У складі візігі містяться вітаміни групи А, В, С, а також РР і бета-каротин. Крім того, хімічний склад візігі осетрових збагачений кальцієм, магнієм, кальцієм, натрієм, молібденом і фосфором.

Харчова цінність