Риба осетер. калорійність і види осетра

Риба осетер: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Риба осетер (середня ціна за 1 кг.)?

Риба осетер - одна з найвеличніших і цінних промислових риб, яка відноситься до сімейства осетрових. Цікаво, що деякі особини цієї прісноводної риби можуть досягати в довжину трьох метрів, у той час як вага, наприклад, балтійського осетра міг бути і близько двох центнерів. До речі, калорійність осетра в порівнянні з іншими представниками підводного царства досить висока і становить близько 163,7 ккал на 100 грамів соковитого м'яса.

Однак ця промислова риба високо цінується не тільки за своє смачне і вельми дороге м'ясо, а й за велику кількість видобутої з неї ікри, яка являє собою один з найцінніших рибних продуктів. Крім цього, використовуються також плавальні міхури риби осетер, з яких виробляють високоякісний рибний клей, а також спинна струна, яку вживають в їжу під назвою візігі. У продажу можна зустріти осетрове м'ясо в свіжому вигляді, солоному, свіжозамороженому, копченому і в'яленому.

Кулінарна історія риби осетер налічує не одне століття. Так, ще в Стародавньому Римі її подавали виключно представникам багатого сословья, прикрасивши страву квітами. У Греції м'ясо осетра по праву зараховували до найблагородніших страв. В Англії та Франції право насолоджуватися осетриною належало теж далеко не всім - лише государ і найбагатші дворяни могли дозволити собі такий вишукування. Чи не менше цінувалося м'ясо цієї гігантської рибини і в Росії.

Рибу осетер можна приготувати абсолютно по-різному: дуже смачна вона у відварному вигляді, парова або просто підсмажена на рожні і присмачена різноманітними соусами. Досить часто з осетра готують ароматну і неймовірно смачну юшку, а ще солянки і супи. Завдяки високій живильній цінності і калорійності осетра м'ясо цієї риби має воістину неповторними смаковими якостями і незвичайною ніжністю. Деякі кулінари запікають і фарширують рибу або роблять з шашлик і заливне.

Види осетра

Примітно, що в даний час виділяється 19 видів осетра, а ще кілька вже давно вимерли і відносяться до викопних. Найціннішими вважаються російська, амурський і особливо білий осетер. До речі, деякі стверджують, що осетер і стерлядь - зовсім різні риби, але це не вірно, у зв'язку з тим, що назва цих водних мешканців хоч і відрізняється, а по суті вони практично однакові.

Крім того, риби шип і севрюга - також яскраві представники нечисленних сучасних видів осетра. А всі інші назви просто залежать від конкретного місця проживання риби: наприклад, сибірський, корейська, сахалинский, японська та інші.

Харчова цінність