Калорійність в'яленої риби. Користь і шкода в'яленої риби

Калорійність: 88 кКал.

Енергетична цінність продукту Вяленая риба (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 17.5 м (~ 70 кКал)
Жири: 2 м (~ 18 кКал)
Вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 80% | 20% | 0%

В'ялена риба: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Вяленая риба (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.

200 р.

Під в'яленням мається на увазі вид холодної сушки продуктів органічного походження, процесі якої висушуваний матеріал зневоднюється при температурі до 40 градусів. Такий температурний режим нижче теплової денатурації білків вихідної сировини під впливом сонячного світла.

Як правило, в суху вітряну погоду м'ясо риби добре пров'ялюють всього за два-три дні. Але залежно від стану погоди і величини риби тривалість в'ялення може перевищувати і два тижні. Якісна в'ялена риба відрізняється вмістом вологи менше 38%, чистого лускою, малосольні (до 10%) і жирним м'ясом.

Найбільше вяление цілком характерно для наступних видів риби: тарані і вобли (нерідко в просторіччі ці слова використовуються по відношенню до в'яленої риби в загальному), сазана, шемаї, Рибці, а також азіатської корюшці. В'яленням прийнято заготовлювати черевні частини (теши) і спинки (балики) лососевих риб (нельма і білорибиця), осетрових риб (севрюга і осетер), сигових риб (муксун і омуль).

Ознаками якісної в'яленої риби можна назвати такі показники як неушкоджена луска, природний окрас, сухе черевце і зябра, тверда спинка. Калорійність в'яленої риби безпосередньо залежить від харчової цінності кожного конкретного підвиду водоплавних. При приготуванні страв з в'яленої риби застосовується заздалегідь отмоченной в підсоленій воді м'ясо. Як правило, м'ясо в'яленої риби гасять або варять.

Користь в'яленої риби

Дрібна рибка, яку в в'яленому або сушеному вигляді нерідко вживають з кістками - це багате джерело кальцію. Причому дрібні екземпляри риби не тільки відрізняються кращим смаком, але і більшою цінністю: користь в'яленої риби укладена в змісті фосфору і фтору, які захищають наші зуби від можливого псування.

Крім того, відома користь в'яленої риби, як помічника в боротьбі з онкозахворюваннями. Справа в тому, що згідно з дослідженнями вчених з Норвегії поліненасичені жирні кислоти омега-3, які присутні в жирних видах в'яленої риби і риб'ячому жирі, здатні руйнувати ракові клітини.

Шкода в'яленої риби

Тим часом, шкода в'яленої риби можливий при придбанні цього цінного продукту з рук - ймовірно зараження кишковим недугою - діфіллоботріозом. Лише на виробництві проводиться абсолютно безпечна в'ялена продукція, так як саме там риба піддається дуже важливою стадії приготування - шокового заморожування або гарненько просолюється.

Однак навіть заводська в'ялена риба не застрахована від псування. Наприклад, якщо у неї пожовтіло черевце і від риби виходить неприємний запах, значить вам пропонують зіпсований продукт. Вживати таку в'ялену рибу вже не можна через продуктів окислення, кетонів та альдегідів, які є канцерогенними речовинами.

Пропорції продукту. Скільки грам?