Шлуночки індички

Шлуночки індички: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Желудочки індички (середня ціна за 1 кг.)?

Як відомо, шлуночки індички складаються чотирьох шарів м'язів, спрямованих у різні сторони. Структура у шлуночків індички відрізняється щільністю, на смак вони досить специфічні, але не менш приємні. Найбільш корисними і смачними вважаються охолоджені шлуночки індички. Проте варто пам'ятати, що термін зберігання цього субпродукту не перевищує 2 доби, у зв'язку з чим завжди потрібно звертати особливу увагу на дату виробництва при придбанні охолоджених шлуночків індички.

На сьогоднішній день в торговельну мережу надходять шлуночки індички (їх ще називають «пупками») як в очищеному вигляді, так і неочищені. У будь-якому випадку, перед тим як приступити до процесу приготування цього субпродукту, його необхідно добре промити проточною водою, обрізати плівки і жирок, а також позбутися від піску, який може міститися в порожнині шлуночків.

До речі сказати, чим молодші шлуночки індички, тим швидше їх можна приготувати: старі тельбухи варяться близько 1,5-2 годин, у той час як на приготування молоденьких йде приблизно 40 хвилин. Деякі кулінари вважають за краще варити шлуночки індички в скороварці - так час їх приготування скорочується в два рази.

У кулінарії шлуночки індички можуть використовуватися як окремо, так і в поєднанні з серцем або печінкою птиці. Класичним блюдом є бульйон або локшина з потрухів індички. Комусь подобається готувати шлуночки індички цілком, а інші звикли розрізати їх навпіл або зовсім на дрібні шматочки. Загалом, шлуночки індички відварюють (чим довше, тим вони стають ніжніше і м'якше), запікають під сиром, гасять (в сметані, вершковому або томатному соусі), готують з них гуляш, рагу і азу.

Нерідко рубані шлуночки індички використовуються в якості одного з компонентів фаршу для фарширування птиці. У ролі гарніру до страв з шлуночків індички відмінно підійдуть крупи, овочі, гриби і макаронні вироби. Відварені шлуночки індички надають приємний смак холодних закусок і салатів.

Варто відзначити, що в процесі термічної обробки шлуночки індички здатні вбирати в себе аромати різних прянощів і спецій. Крім цього, у харчовій індустрії шлуночки індички, як і курячі шлуночки, іноді використовують при виготовленні пепсину, який необхідний сироварам замість ферменту сичужного.

У шлуночках індички міститься повноцінний тваринний білок, тому користь даного продукту для організму людини очевидна. Крім того, в них є калій, фосфор, цинк і залізо, а також фолієва кислота, вітамін Е, С, РР і групи В разом з поліненасиченими жирними кислотами.

Харчова цінність