Що таке фугу (страва)?

Блюдо фугу - це сумно знамените в усьому світі традиційне блюдо японської національної кухні, яке виготовляють з риби сімейства іглобрюха, м'ясо яких містить смертельний для людини токсична отрута тетродотоксин. Варто відзначити, що вся принадність страви фугу якраз і полягає не в відмінних смакових або поживних якостях кулінарного виробу, а у відчутті смертельної небезпеки при вживанні страви в їжу.

Як правило, смерть від неправильно приготованого блюда фугу настає миттєво. Однак, як самих японців, так і інших гурманів по всьому світу не зупиняє шанс мерти при дегустації знаменитого страви фугу. Примітно те, що в Японії під назвою фугу можуть розуміти кілька видів риб з сімейства Tetraodontidae.

Найбільш часто, для приготування страви фугу використовують вид риби під назвою Бурий скалозуб. Варто відзначити, що який-би вид іглобрюха не використовувалася в процесі приготування страви фугу, хімічний склад м'яса риби буде обов'язково містити смертельний для людини отруту. У процесі приготування страви фугу концентрація отрути зменшується спеціальним чином до норм допустимих до вживання людиною.

Вважається, що при грамотному приготуванні страви фугу не зможе завдати істотної шкоди людському організму. Правда, сумна статистика смертності від вживання страви фугу доводить те, що навіть найбільш професійний майстер може допустити банальну помилку, яка буде коштувати людського життя. Японська влада намагалися заборонити приготування небезпечного страви фугу.

Однак, навіть суворе покарання не змогло істотно знизити число бажаючих «пограти зі смертю». Тоді японські власті вирішили взяти процес приготування страви фугу під свій суворий контроль. Для того, щоб кухаря допустили до приготування страви фугу, він повинен пройти багаторічне навчання, а також здати серйозний іспит на отримання професійної ліцензії.

За даними причин не багато у світі кухарі можуть похвалитися вмінням правильно обробляти рибу фугу. Отрута міститься у внутрішніх органах риби. Найбільша кількість смертельної отрути міститься в печінці, шкірі, а також жовчному міхурі риби. Вважається, що після ретельної обробки вправний кухар може знизити кількість отрути в рибному філе. При попаданні отрути фугу в людський організм, паралізується, а потім і відмовляє дихальна система організму.

Вчені так і не змогли відкрити протиотрути. Тому єдиним способом вижити є підтримання за допомогою медичної апаратури кровоносної та дихальної системи людини аж до моменту закінчення дії токсичної речовини. Дослідники вважають, що акумуляція токсину в печінці риби є результатом раціону харчування іглобрюха. Прямо з печінки риби тетродоксін проникає в інші органи, а також шкіру і м'ясо.