Що таке кимчхи?

Кимчхи - це відоме національне блюдо корейської кухні, яке являє собою квашені овочі, приправлені гострою приправою. Головним складовим інгредієнтом кимчхи вважається пекінська капуста. Крім того, до найбільш часто використовуваних в процесі приготування кимчхи інгредієнтам можна віднести такі як: цибуля, імбир, червоний перець, часник, а також баклажани, огірки, листя редису, кольрабі та лоби.

будь-якого жителя Кореї таке блюдо як кимчхи вважається основним в раціоні харчування. Без кимчхи не обходиться жодна трапеза середньостатистичного корейця. Причому кимчхи використовують як у повсякденному, так і святковому раціоні харчування. Варто відзначити, що страва кимчхи відрізняється не тільки оригінальним смаком, а й справді корисними властивостями, які допомагають наситити людський організм незамінними вітамінами і мінералами.

Корейці вважають кимчхи дієтичним блюдом, яке допомагає поліпшити травний процес і навіть призводить до зниження ваги. Крім того, кімчзі століттями використовують у народній медицині Кореї як протизастудний засіб. Оскільки кимчхи - це в першу чергу квашені овочі. Те розсіл отримується в процесі виготовлення страви в Кореї використовують як дієвий засіб проти похмілля.

Аж до теперішнього моменту історики не можуть встановити навіть приблизний період часу, коли з'явився рецепт кимчхи. Однак. Самі корейці стверджують, що вперше кімчзі стали готувати їх предки ще в I тисячолітті до нашої ери. Однак, перша письмова згадка про такий блюді як кимчхи були знайдені в раннекітайском збірці віршів під назвою «Ши цзин», який був створений приблизно в XI-VI століттях до нашої ери.

Примітно те, що соління в тому числі і сам рецепт страви кимчхи прийшов до Кореї імовірно з Китаю, де протягом тисячоліть виготовляли схожі страви. Сучасний рецепт приготування кимчхи сходить до XIII століття, а гострий перець в рецептурі кулінарного виробу з'явився тільки в XVI столітті, коли на територію Кореї спецію завезли португальці. За багатовікову історію існування кимчхи накопичилося просто величезна кількість різновидів страви.

Варто відзначити, що практично будь-який вид кимчхи буде містити в своєму складі квашені овочі, а також спеції і звичайно ж пекінську капусту. Цікаво те, що в Кореї так люблять кимчхи, що навіть влаштовують експозиції в музеї різних сортів страви. Наприклад, в сеульському Музеї Кимчхи міститься близько 187 різних сортів страви. Той чи інший сорт кимчхи відрізняється від інших, як правило, складом інгредієнтів. Крім того, різні сорти кимчхи вимагають від кухаря певної приправи.

Зазвичай, кимчхи приправляють сіллю. Кунжутним маслом, сіллю, а також часником, імбиром або цитрон. Також кимчхи може бути приправлений розсолом з морепродуктів чоткаль. Склад інгредієнтом для кимчхи залежить насамперед від сезонності, а також регіону приготування страви. Наприклад, у прибережних районах для приготування кимчхи використовують морепродукти або рибу.

Серед основних видів кимчхи можна виділити такі найбільш популярні і затребувані сорти страви як:

• ккактугі (???) головним інгредієнтом страви є редьки;
• пха-кимчхи (???) виготовляють із зеленої цибулі;
• чхонгак-кимчхи (????);
• оісобагі (?????) готують з огірків, а також приправляють гострими спеціями;
• ккенніп-кимчхи (????);
• гат-кимчхи (???);
• біле кимчхи відрізняється негострим смаком;
• пучху-кимчхи (????).

Крім вище перерахованих видів кимчхи варто особливу увагу приділити такого різновиду страви як корі-Сарама. Кимчхи корі-Сарама традиційно виготовляють з більш звичних для європейських споживачів інгредієнтів. Вся справа в тому, що у зв'язку з дорожнечею традиційних для кимчхи інгредієнтів етнічні корейці-жителі Далекого Сходу стали виготовляти улюблене національне блюдо з білокачанної капусти, кабачків, а також моркви.

В даний час кимчхи корі-Сарама більш відомий під назвою «корейський салат». Численні сорти кимчхи можуть відрізнятися кардинально залежно від регіональної приналежності, однак, смак страви буде характерний для всієї Кореї. У Північній Кореї в кимчхи прийнято додавати меншу кількість солі, а також перцю. Крім того, на півночі не використовують для приготуванні страви рибу і морепродукти.

Таке блюдо як кимчхи відрізняється своїм низьким рівнем калорійності, а також багатим на вмістом корисних сполук вітамінно-мінеральним складом. Рецептура кимчхи передбачає використання великої кількості овочів, які містять велику кількість рослинної клітковини. За даними наукових досліджень кимчхи претендує на звання одного з самих здорових і корисних страв у світовій кулінарії.

Кимчхи підвищує імунітет людини, що було доведено в ході експериментів, які проводилися на заражених пневмонією тварин, організм яких чинив опір хвороби краще, якщо в їх раціоні були присутні ферменти, які містяться в хімічному складі корейського національної страви. Однак, з іншого боку кимчхи може завдати і непоправної шкоди людському організму, якщо вживати страву в їжу у великих обсягах.

Не варто забувати, що, як правило, у складі кимчхи міститься велика кількість солі, а також гострих приправ, які чинять негативний вплив на травну систему людини. За даними Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я корейці ставляться до націй, які більше за інших схильні різного роду захворювань шлунково-кишкового тракту, в тому числі і раку.