Канело або canele - це невелике за своїми розмірами кулінарний виріб, яке відноситься до традиційних французьким десертів. Вперше канело стали виготовляти в Аквітанії. Однак, незабаром десерт припав до смаку не тільки у всіх куточках Франції, але й по всьому світу. За своєю суттю канело - це випічка, яку ароматизують за допомогою ванілі, а також рому і покривають зверху тонким шаром карамелі, яка утворюється на поверхні десерту тонку скориночку.
За формою канело нагадують жолобчастий циліндр, висотою і діаметром приблизно в 5 см. Головною особливістю і «родзинкою» канело можна вважати поєднання в одному десерті зовнішньої хрусткою карамельної скоринки і м'якою ароматизованої здоби всередині солодкого кулінарного виробу. Існує легенда про те, що рецептуру приготування десерту канело придумали в порту міста Бордо. За іншою версією канело першими стали виготовляти ченці обителі Благовіщення в Сент-Елалі в XVIII столітті.
Однак, монастирські канело ріднить із сучасним видом десерту виключно назву. Спочатку канело виготовляли з тонкого тіста у вигляді трубочок і обсмажували на салі. Дослідники світових кулінарних традицій вважають, що такий десерт як канело з'явилися завдяки виноробам французького регіону Бордо. Раніше для фільтрації вина використовували збиті яєчні білки, щоб жовтки не пропадали їх віддавали монахам, а ті в свою чергу виготовляли тістечка або випічку.
Вважається, що саме так з'явився рецепт приготування канело. Десерт канело продавали в Бордо прямо на вулицях ремісники, які спеціалізувалися на виготовленні виключно цього виду тістечок. Кондитерів, які займалися приготуванням канело називали не інакше як канольери. До XIX сторіччя попит на канело значно знизився, проте завдяки одному з французьких кондитерів десерт зміг відродити колишню популярність вже в XX сторіччі.
Кондитер лише трохи змінив рецептуру приготування десерту і додав до складу канело ром. Цікаво те, що у Франції десерт канело вживають в їжу на полуденок або сніданок. Нерідко, канело подають до столу не тільки як десерт, але й закуску на фуршетах або дегустації алкогольних напоїв, як правило лікарів або вин. Існує кілька різновидів канело, які відрізняються своїми розмірами. Маленькі канело подають до чаю або як закуску, десерт більш значного розміру, зазвичай подають до столу в якості основного або головного десерту.
Професійні кондитери запевняють, що найкраще поєднувати канело з шампанським. Напій відмінно поєднується з десертом і допомагає розкрити всю повноту смаку канело. Той чи інший вид канело може відрізнятися не тільки розміром, але й формою, а також складом вихідних інгредієнтів, які були використані в процесі приготування десерту.
Що таке м'ясо по-французьки?
Що таке панна-котта?
Що таке пиріг киш?
Що таке пиріг тарт?
Що таке сабайон?
Що таке шоколадна ковбаса?
Що таке тарт фламбе?
Що таке торт? види тортів
Що таке запіканка? види запіканок