Пісочне тісто

Пироги, тістечка, печива і торти - все це можна зробити з пісочного тіста. Це тісто з приготування одне з найпростіших, але й у нього є свої секрети. Правильно замішане пісочне тісто за структурою дуже розсипчасте, хрустке, воно просто тает в роті.

Залежно від складу пісочне тісто ділиться на види. За класичним рецептом його готують на основі суміші жиру і борошна з додаванням невеликої кількості води. В якості жиру найчастіше використовують вершкове масло. Чим більше в тесті жиру, тим воно більше розсипчасте. Якщо в класичному варіанті воду замінити яйцем, то вийде яєчне пісочне тісто, а якщо сметаною, то сметанне. Також в якості додаткових компонентів в пісочне тісто можна додавати сир, відварну картоплю, твердий або м'який сир. Для аромату в пісочне тісто нерідко додають ваніль або ванілін, корицю, цедру, кардамон або мускатний горіх.

Пісочне тісто замішують двома способами:

  1. Вершкове масло (холодне) перетирають в крихту з сухими інгредієнтами, додають воду (яйце або сметану), змішують все дуже швидко до утворення тіста і охолоджують.

  2. Вершкове масло (кімнатної температури) змішують з цукром до повного його розчинення, додають яйце і борошно.

Рецепт простого солодкого пісочного тіста 1-2-3. Пропорції до такого тесту дуже легко запам'ятати: 1 частина цукру, 2 частини жиру і 3 частини борошна, для зв'язки можна використовувати яйце (жовток) або воду. Приготувати таке тісто можна як першим, так і другим способом. В якості додаткових компонентів можна використовувати какао-порошок, крохмаль, мелені горіхи або прянощі (при цьому слід зменшити кількість борошна), а також деякі більш складні добавки.

50 г цукру (краще цукрової пудри)

100 г вершкового масла

150 г борошна

1 жовток

Щіпка солі

Кілька порад з приготування пісочного тіста

Найголовніше, що потрібно знати, так це те, що пісочне тісто не можна довго місити. Замішувати його потрібно дуже швидко, щоб жир, який входить до його складу, що не розтопився, інакше вироби з такого тіста після випічки будуть жорсткими.

Пісочне тісто краще замішувати в прохолодному приміщенні, а руки перед замісом краще кілька хвилин потримати під холодною водою.

Жир для замісу тіста має бути охолодженим, але взятий не з морозильної камери. Найчастіше для замісу пісочного тіста використовують пропорцію борошна і жиру 2: 1.

Для того щоб тісто було більш хрустким, використовуйте цукрову пудру замість цукру, а замість цілих яєць - тільки жовтки.

Після замісу тісто потрібно обов'язково охолодити мінімум 1 годину. Для цього бажано тісто злегка розплющити в пласт, таким чином воно буде охолоджуватися більш рівномірно, а після охолодження тісто буде легше розгортати.

Пісочне тісто потрібно розгортати товщиною від 4 до 8 мм.

Форми та листи для випічки змащувати не потрібно, так як пісочне тісто не пристає з-за великої кількості жиру в ньому.

Випікають вироби з пісочного тіста при температурі від 180 до 220 С.

Готовим виробам після випічки потрібно дати охолонути, так як в гарячому вигляді вони дуже крихкі і легко можуть поламатися.

Також для випічки відкритих пирогів часто використовують метод сліпої випічки. Спочатку випікають основу з тіста, а потім вже начиняють начинкою і випікають всі разом. Щоб тісто-основа під час випічки не загубила форму, тісто викладають щільно в форму, наколюють виделкою, зверху тесту розміщують шматок фольги або пергаменту і засипають квасолею або горохом і в такому вигляді випікають близько 15 хвилин (після випічки квасоля або горох уже непридатний для приготування , але його можна залишити і завжди використовувати при випічці). Далі тісто-основу наповнюють начинкою і випікають пиріг цілком.

Якщо пиріг з пісочного тіста закритий, то у верхньому шарі тесту потрібно обов'язково виконати невеликі отвори для виходу пари.

Смачної випічки і приємного апетиту!




Переглядів: 3389