Що таке сарсуела?

Сарсуела або сарсуела з риби - це традиційне блюдо каталонської кухні, яке користується особливою популярністю на території Іспанського Леванту. Іспанською мовою воно іменується zarzuela de pescado або zarzuela de mariscos, а на каталонському звучить як sarsuela de peix. Часом рибна сарсуела може носити назву «іспанського буйабеса» або «паельї без рису».

Потрібно сказати, що сарсуела вважається парадним, складним в приготуванні і дорогим стравою, яку вимагає великої кількості компонентів. Як правило, її прийнято готувати для великих урочистих застіль або сімейної святкової трапези. Приготування сарсуели подібно готуванні паелье - нерідко воно перетворюється на публічне дійство, яке супроводжується ритуалами та розвагами.

Щодо походження цієї страви складно сказати щось конкретне. Справа в тому, що складні рагу з риби здавна готують на Коста-Дорада і в Руссільон. Однак, згідно деяким відомим каталонським гастрономам, таким як Манель Маркес і Тоні Массанес, вірогідним прототипом сарсуели могла виступити тушкована риба по-Барселонський, яку з 18 сторіччя подавали в рибних ресторанчиках Малої Барселони.

Взагалі, сарсуела - це асорті з тушкованих морепродуктів (філе рибного, морських молюсків і ракоподібних). Серед найбільш поширених інгредієнтів даного страви виділяються кальмари, мідії, каракатиці, креветки, омари і лангусти, які заливаються густим соусом, приготованим на основі рибного бульйону. До речі, вважається, що чим більша кількість видів і сортів морепродуктів і риби використовується при приготуванні страви, тим краще.

Основне і головна відмінність сарсуели від паельї полягає в тому, що вона не вимагає додавання рису в свій склад і готується зовсім не на плоскій сковороді. Підходящої ємністю для цієї страви є глиняний горщик або особлива керамічний посуд, що нагадує сковороду (каталонською мовою вона називається cacola). У кухнях деяких регіонів, приміром Валенсії, в рецептах приготування сарсуели допускається додавання овочів для соусу.