Харчової стабілізатор е416 карайі камедь. шкоду і властивості стабілізатора е416

Харчової стабілізатор Е416 Карайі камедь відноситься до групи речовин, основне призначення яких в харчопромі полягає в збереженні в'язкості і доданні потрібної консистенції продуктам харчування. До речі, подібна дія притаманне натуральному речовині - пектину. Ще однією назвою даної добавки є Karaya gum. Вона дозволена до використання в багатьох країнах світу.

Крім того, Е416 відносять до категорії стабілізаторів піни, які, будучи відмінними емульгаторами, прийнято додавати в продукти з рідкою консистенцією для того, щоб піна не тільки утворювалася, але й утримувалася.

Як відомо, піна, як і більшість колоїдних систем, відрізняється динамічно нестабільними властивостями. Входять до її складу газ і рідина утворюють шари, яким характерно певна поверхню поділу фаз. У зв'язку з цим якістю піна проходить стадії фіксації за допомогою термічної обробки - зокрема при підсушуванні зефірів і запіканні бісквітів.

Для того щоб утворилася необхідна піну, а потім її отримана консистенція як слід закріпилася і використовуються пенообразователи і стабілізатори. На практиці активні властивості харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь поліпшуються за допомогою додавання гідроколоїдів, таких як агар, пектин та желатин. Причому різні сполучні речовини використовуються для певних продуктів залежно від вмісту в них жирів і води.

Наприклад, для виробництва продуктів з підвищеним вмістом жирів застосовується саме харчової стабілізатор Е416 Карайі камедь. Перш за все, його додають у всьому знайомі збиті вершки. Якщо в цьому продукті тварини молочні жири і білок замінені на жири рослинного походження, крім Е416 додатково використовуються гідроколлоіди.

Камедь карайі застосовується в ролі стабілізатора і піноутворювача і при промисловому виготовленні інших продуктів. Зокрема, додають цю добавку в муси, зефіри, бісквіти, кондитерські креми, виготовлені шляхом збивання, молоко містять збиті продукти, а також прохолодні напої і пиво.

Шкода харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь

Зважаючи ймовірного шкоди харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь для здоров'я людини використання цієї добавки заборонено при виробництві дієтичного харчування і продуктів для дітей. Хоча карайі камедь не рахується алергеном і не здатна викликати подразнення шкірних покривів, даний стабілізатор негативно впливає на певну групу людей. Зокрема, з обережністю слід вживати продукти, в яких присутня Е416, тим, хто страждає від порушень обмінних процесів і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Після деяких досліджень і тестів на виявлення допустимої норми добового споживання цієї добавки конкретна цифра так і не була отримана. Тому щоб уникнути шкоди харчового стабілізатора Е416 Карайі камедь, а також небажаних наслідків від його вживання рекомендується уважно вивчати склад продуктів.