Харчової стабілізатор е478. шкоду і властивості стабілізатора е478

Харчової стабілізатор Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю, назва якого за міжнародним стандартом звучить як Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1, володіє схожими властивостями з подібними йому харчовими добавками.

Так, основною властивістю харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю є його здатність зберігати рівень в'язкості і покращувати консистенцію готових продуктів харчування. Крім цього, використовуватися дана добавка може і в якості непоганого емульгатора.

Однак на сьогоднішній день згідно зі списком добавок, які не мають дозволу на застосування у сфері промислового виготовлення продовольчих товарів, Е478 відносять до речовин, які негативно впливають на організм людини. Саме зважаючи можливої шкоди харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю добавка заборонена до використання не тільки в Росії, але і в більшій частині країн ЄС і на Україні.

Стабілізатор Е478 за своєю природою - суміш гліцерину і кислот молочних зі складними ефірами пропіленгліколю. Зовні добавка відрізняється структурою твердої маси, здатної диспергувати у воді і при цьому погано розчинятися в оліях. Відмінні властивості харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю дозволяють використовувати дану речовину в ролі стабілізатора і емульгатора при виробництві продуктів харчування з високим відсотковим вмістом жирів. Це необхідна умови для якісного структурування та формування жирових кристалів.

Завдяки процесу етерифікації стабілізатора Е478 представляється можливим якісна зміна області плавлення, зниження стійкості до гідролізу і полегшення переробки вихідної сировини. У зв'язку з цим ефіри в значній мірі полегшує процеси збивання тесту, маргарину, морозива та десертів.

Крім того, харчової стабілізатор Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю може застосовуватися при виготовленні сухих вершків для соусів і кави, жирових і масляних емульсій, сухих сніданків, кондитерських борошняних виробів, м'ясних консервів, лікерів та інших спиртних напоїв з певним ступенем фортеці. Додатковим властивістю харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю вважається здатність продовжувати життєдіяльність дріжджових клітин і оберігати ароматизатори від зміни смакових якостей.

Шкода харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю

Встановити точну допустиму норму добового споживання Е478 фахівці поки що не змогли, проте достовірно відомо, що добавка не приносить користі для організму людини. Наприклад, відмовитися від вживання продуктів харчування з містяться в складі ефірами рекомендують людям з порушеннями обмінних процесів. Це обумовлено можливим шкодою харчового стабілізатора Е478 Ефіри лактілірованних жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю для печінки і нирок. Крім того, з цієї ж причини не використовується Е478 при виробництві дитячого харчування.